低碳无麸质高蛋白高纤维亚麻籽面包（发酵版）

之前发过用泡打粉的同款面包。为什么要做这个发酵版的呢？

亚麻籽和其它种子类的食物（谷物，豆类，坚果，籽都属于种子类食物）一样都含有一些反营养物质，这些物质会与矿物质结合，影响吸收。所以谷物，豆类，坚果最好浸泡几个小时后再煮食或烘干会比较好。

亚麻籽不好浸泡，因为浸泡后产生粘液，也不容易打粉。而发酵，和与酸性物质作用也是有效去除反营养物质的方法。所以这个配方中用了干酵母（当然用天然酵母，酸种也是可以的）和苹果醋，发酵四五个小时。

配方同时加入了一点洋车前子壳粉，起到一定的普通面包中面筋的作用。在发酵结束后在面团中再加入一些小苏打和苹果醋。之所以，用了酵母还要用小苏打，是因为我发现单单用酵母，烤的时候发得挺好，一拿出来就出现塌陷的问题，而加了小苏打和苹果醋后，面包的形状可以保持得很好，口感也无限接近普通面包。

顺便说一下，我已经用小苏打和苹果醋全面替代泡打粉。泡打粉既含有碱性物质又含有酸性物质，加入面糊/面团里能产气，起到蓬松的效果。但是泡打粉一般成分复杂，含多化学添加剂。小苏打则成分单一，就是碳酸氢钠，它需要配合酸一起使用，如果酸不足，会有碱味。一般4克泡打粉可以用1克小苏打加5ml苹果醋替代。