辅食蛋黄小饼干
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人做过这道菜
鳗鱼-18
试过很多蛋黄小饼干的配方，有的觉得不够松脆，有的消泡很快，有的没有口感。这个配方是我结合了溶豆，蛋黄饼干在一起的成功。有溶豆的松脆，也有蛋黄饼干的口感。我使用的是笨鸡蛋，蛋黄大蛋清少。所以要想凑够120g蛋清需要6个鸡蛋，如果鸡蛋大，4个蛋黄就可以凑够120g蛋清。
用料
辅食蛋黄小饼干的做法
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将蛋黄打散后加入酸奶，融化的黄油，奶粉，面粉，搅拌成顺滑糊状。
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蛋清打发，分三次加入淀粉和白糖。打致硬性发泡。
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先取1/3蛋白与蛋黄糊混合，再加入剩下的蛋白。翻拌均匀。
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放入裱花袋，挤在托盘上。放入预热好的烤箱，130℃，35—40分钟。我同时烤了两盘，中途上下换一下烤盘。
小贴士
以不浪费蛋黄，又保证溶豆的口感为原则。蛋黄糊里酸奶用量可以适当调整。蛋黄糊不能太稀，蛋黄较多，可以适当减少酸奶用量。
