减脂｜100%纯全麦吐司️㊙️配方绝不失败💯
7.0
综合评分
66
人做过这道菜
清汤_挂面
按照配方做，一定会成功，这款吐司我几乎一周做一次，没有失败过‼️做出来的组织和吐司组织一样，整体很柔软！
🌱成功要点：
1、纯全麦粉蛋白含量要高！我用王后硬红和顶焙良品两个都可以，蛋白含量大于12%，无添加的！
2、必须按配方来不要改动，全麦粉必须300g，不要减量到250g！
3、纯全麦吐司必须要做有糖吐司，因为无糖吐司是淀粉为酵母提供养料，全麦粉里淀粉含量低，提供养料不充分发酵容易失败，所以加入糖，以糖为养料发酵！不过没关系，加进去的糖会被酵母全部分解为酒精二氧化碳，所以最终面包里是不含蔗糖的，很健康！糖量按照配方就好！
4、加了糖的面包就必须用耐高糖酵母发酵，用对酵母才会成功，鲜酵母干酵母都行，鲜酵母成功率高！
5、发酵9分满烘烤，纯全麦粉吐司不会出现撕扯式长高，长高很平稳，因为筋膜支撑力不比高筋粉！
‼️是纯全麦粉，不是全麦吐司粉，不惨任何高筋粉
🌱成功要点：
1、纯全麦粉蛋白含量要高！我用王后硬红和顶焙良品两个都可以，蛋白含量大于12%，无添加的！
2、必须按配方来不要改动，全麦粉必须300g，不要减量到250g！
3、纯全麦吐司必须要做有糖吐司，因为无糖吐司是淀粉为酵母提供养料，全麦粉里淀粉含量低，提供养料不充分发酵容易失败，所以加入糖，以糖为养料发酵！不过没关系，加进去的糖会被酵母全部分解为酒精二氧化碳，所以最终面包里是不含蔗糖的，很健康！糖量按照配方就好！
4、加了糖的面包就必须用耐高糖酵母发酵，用对酵母才会成功，鲜酵母干酵母都行，鲜酵母成功率高！
5、发酵9分满烘烤，纯全麦粉吐司不会出现撕扯式长高，长高很平稳，因为筋膜支撑力不比高筋粉！
‼️是纯全麦粉，不是全麦吐司粉，不惨任何高筋粉
用料
减脂｜100%纯全麦吐司️㊙️配方绝不失败💯的做法
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除油外所有食材加入厨师机，
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搅拌到8成厚膜，加入提前软化的椰子油，搅拌到完全出膜！
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第一次发酵，室温发酵两倍大，或烤箱28度鲜酵母40分钟
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分成均等三份
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取一个擀开擀成牛舌状后，拍打边缘气泡，翻面卷起
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松弛10分钟进行二次擀卷，擀开翻面卷起，全部码入吐司盒
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二次发酵，鲜酵母31度发酵1小时
发酵到9分满即可，发酵成功的状态按压不会塌陷！组织按压紧实！
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烤箱下火200度上火170底层烘烤40分钟，记得中途盖锡纸
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烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存！
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组织很棒呀
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纯全麦的面包依然柔软哦 很好吃，现在吃不惯白吐司了
