黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种

我用的是这种小土豆，很香，口感软糯。爸妈嫌弃的薯宝宝，要被我做成面包啦～

土豆蒸熟后剥掉外皮，压碎，面团里的颗粒小一点，馅料里的可以大一点。

后油法将面团揉至完全，打到锯齿状的时候加入土豆碎搅拌均匀，出缸面温控制在24-26度。后加水部分我会在面团顺利成团以后慢慢加进去，面团加入了土豆碎会有一点点粘手。

室温26-28度一发约50-60分钟，发到手指轻按会有微微回弹但是能留下明显指印。如果喜欢翻面折叠的话一般先发酵30-40分钟折叠后续发约半小时。

这个是我发了半小时，翻面折叠后，气鼓鼓的很有弹性。

分割，松弛20-25分钟，如果做的量大或者整形动作慢可以冷藏松弛半小时，如果冰箱温度不够低建议也不要松弛太久。

松弛的时间可以准备馅料。培根煎熟切丁，煎到微焦，不要煎太干了。土豆压碎后加入黑椒汁和蚝油先拌均匀，再加入培根芝士等其他料拌匀即可，黑椒牛排汁没有的话多加点蚝油就好了，蚝油也没有……那就按自己口味调整下，加了味道会更丰富些。

包馅。包完底朝下放入模具。如果喜欢外面加芝士粉，包完以后表面喷水再滚一圈芝士粉后入模。

二发32-34度约40分钟。（夏短冬长根据状态调整一下）

表面处理，可以剪十字，口子中间放一点点马苏里拉芝士，或者割两刀（其实就是自己喜欢的方式就行）

烘烤：EAT风炉170度烘烤约13分钟。

好吃的哟～

一起来做吧～