酸菜黄鳝

准备适量姜丝、干辣椒、花椒、葱段

酸菜切小点，腊肉切小块

加入适量油，大火下切好的黄鳝段爆炒，要不停翻避免粘锅，黄鳝的粘液很容易粘锅的。一定要大火，快速锁住水分。看到有点卷曲就可以盛出来了。

锅里留少许油，放入腊肉，把油脂煸出来

放入酸菜翻炒几下。再放入生姜辣椒花椒，炒出香味，加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒几下。

倒入前面炒好的黄鳝，翻炒几下。加水没过黄鳝即可，大火烧开，转小火煮5-10分钟盛出，撒上葱段即可。也可以继续炖煮，建议多放点酸菜，可以煮豆腐豆芽青菜都很好吃。