猪蹄洗净，切块，冷水下锅，放一块拍碎的生姜，大火加热，撇去浮沫 ，水开后，倒入50克米酒，中火再煮10分钟，不要盖锅盖。煮好后，用冷水冲洗，滤干水分。
锅内放油，加调料炒香。
加入猪蹄，翻炒两分钟。全部加入剩余的米酒，加生抽和老抽，再加适量的开水，煮开。放入高压锅，20-25分钟。
打开高压锅盖，用中小火收一下汤汁即可。
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