新疆羊肉抓饭

准备一口锅，最好是厚不锈钢锅，太薄的锅不合适。

另起一个盆泡米。1000g大米（约6杯）洗净加1-2勺盐，水没过米两厘米，泡半小时。（水之后会倒掉，所以这里的盐不在总量里）

羊排剁块洗净沥干水分（千万不要焯水）。1.4kg羊排做六人份抓饭大概一人可以分到5块肉，肉可以根据喜好增减

胡萝卜：切条（不要切细丝，太细了会化成糊）。
洋葱：切丝（洋葱最后会融到饭里看不见，但是如果放两个以上的紫洋葱成品米可能会变色。）
葡萄干：一小把。不建议太多会太甜。洗净沥干水分

热锅，加平时炒菜油量的三倍。
把肉倒进去翻炒，中火把油煸炒出来，这一步可能需要10-15分钟（这一步不要偷懒，油不出来最后肉会很肥）

直到羊肉上的肥油都煸炒出来，锅底油变多。再加盐2勺（给肉上底味）翻炒两分钟。这时候会有明显的羊肉味。

倒进洋葱翻炒3分钟变软，出香味

倒进胡萝卜，加盐1勺，翻炒5-8分钟，直至变软。（胳膊酸，建议两个人换着翻）

炒的差不多了，必须先把羊肉夹出来（需要把肉放在饭上），现在锅内只剩下胡萝卜和洋葱了。然后把泡好的米水倒掉，只把米倒进去，平铺在萝卜和洋葱上，压实【注意⚠️压实后加水的步骤很重要下面开始细说】

加热水，将将没过米就可（不超半厘米）。刚才说加水时要把米和下面的胡萝卜压实，不能虚着，因为虚着会使我们加水过多，影响「粒粒分明」的成品口感，变成软趴趴的软饭。

那么还会影响【米水比】的是什么呢？
1. 洋葱和胡萝卜的重量——这俩里面含有大量水分，按照配方重量放不可贪多
2. 以及有没有炒软他们——没炒软的胡萝卜会有大量空隙，也会影响加水判断

现在加好水了，可以酌情加盐到汤汁里，我加了一勺（拿不准的可以稍微尝一下汤汁的咸淡）

接着，把肉码到饭上，用筷子给饭戳一些洞，盖上盖子大火上汽后用小火焖一共30分钟。到25分钟时打开盖子放入葡萄干，把肉和米上下稍微翻动一下。继续焖剩下的5分钟。

5分钟后开盖，随喜好磨入新鲜孜然。出锅

可以吃啦！
再配上一个新疆凉菜皮辣红（青椒西红柿洋葱切丝，抓饭出锅后给凉菜加一点盐和一点醋，不要提前加，保持生脆口感）