不用酒、加香肠的海鲜饭 paella

所需食材合照。
米我用的是适合做海鲜饭的calasparra，找不到的可替换为做烩饭risotto的米，不用纠结。
鱼选择肉质比较紧的海鱼，肉质松散的感觉煮出来会变成艇仔粥。
高汤不在图中，鱼高汤最好，没有的话可替换为鸡高汤。
柠檬和欧芹按需，不喜可省去。

处理食材。洋葱切丝、甜椒切丝、辣香肠切块、蒜切末、西红柿切块、鱼肉切一口大小、虾和青口洗净、欧芹切碎、柠檬切角。

海鲜饭专用的锅太难清洗，我偷懒用的铸铁锅，锅烧热转中火，下橄榄油，下洋葱、甜椒和辣香肠，翻炒5-6分钟。

下蒜末、烟熏甜椒粉、西红柿，继续翻炒2-3分钟。

下米和高汤，盐调味，略微搅拌，煮沸后转小火，这之后不要再搅动米饭，慢煮至最表层的米饭还有一点点生，各家灶台脾气不一样自行把握，我煮了15分钟。

把青口和虾戳进饭里，盖上盖子煮到青口刚开口，约5分钟。

加鱼肉，这时已经塞得满满当当了，继续煮约5分钟。

扔掉任何没有开口的青口，锅离火，加盖再焖五分钟，开盖撒欧芹。

上桌。

没有雷司令了，配日本酒也不错。