李师傅是我以前单位的领导,说不出什么原因,大家一直尊称其李师傅,而未按职位称呼他,李师傅也不介意,一切都那么自然而然。最近李师傅光荣退休了,曾经的同事们约着聚在一起为他庆祝。跟李师傅很多年没见,李师傅很关切的了解每个人现在的工作生活情况,毫不保留地传授工作经验,分享人生感悟,给每个人谏言,更像是一位兄长,一位老朋友。大家畅所欲言,回忆过去,展望未来,从中午一直聊到下午,舍不得结束,直到酒店服务员不停催促,后面约的客人就要来了才善罢甘休。期间李师傅还盛情邀请大家以后路过他现在住的地方,可以到他那儿坐坐,给大家炒几个菜,才发现原来李师傅居然还有相当不错的厨艺。说到炸花生米,李师傅细细给大家讲了炸制过程,解决了我以前炸花生米时好多的困惑。下厨房也有不少炸花生米的菜谱,通看了一遍,发现还没有哪个跟李师傅讲得是重复的。按照李师傅口述实践了几把,发现这样炸花生米果然酥脆可口,于是就有了李师傅教我炸花生米的菜谱,希望大家多多操作,炸出最最满意的花生米,也就不枉李师傅耐心细致得讲解了………
用料
李师傅教我炸花生米的做法
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取一小碗花生米
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用水将花生米冲洗干净
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滤水后,倒入炒锅,开小火将洗净的花生米表面水焙干
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倒入快没过花生米的油,小火翻炒至花生米变色
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逼出多余的油,继续翻炒
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取半杯白酒
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迅速将白酒倒入炒锅 , 翻炒,关火,盛盘 待凉后撒少许盐,酥脆可口花生米就OK了
小贴士
1.洗过的花生米先在不放油的锅里焙一下,可有效规避先倒油再炒,花生米上的水会溅出来的风险。
2.花生米出锅前用半杯酒激一下,可保证花生米酥脆,而且放得时间长一点。
3.出盘不着急品尝,过早入口会有略显硬不熟的感觉, 一定要多放置一会儿,待彻底凉下来再尝,口感会变得酥脆可口。