简单快手，一次发酵，柔软拉丝的牛奶小餐包（28*23烤盘）—烤箱版食谱

1、全部材料倒入厨师机的搅拌盆里（酵母、盐和油分开放）；
注：
1⃣️天气热，牛奶提前放入冰箱冷藏，防止搅拌过程面团温度上升太快提前发酵，影响出膜。也可以使用面桶冰袋降温。或者水合法，除油、盐、酵母外材料揉成面团，冰箱冷藏一夜后，再加入油、盐和酵母。
2⃣️用黄油的话，先不放盐和黄油，揉出厚膜时再停下来加入黄油和盐，继续搅拌。
3⃣️牛奶可以先预留20g左右观察面粉的吸水情况，再考虑要不要继续加。有条件的话牛奶换成椰汁也很是好吃呀！🤩🤩

2、先低速2档混合至无干粉后，再转高速4-5档揉到有锯齿状的厚膜就可以了（小餐包要求没那么高，当然揉出薄膜更好）；

3、揉好的面团直接移到案板上，用刮刀切成15个小剂子，大概51g左右一个面剂。
我用的28*23的长方形烤盘，用28*28的正方形烤盘的话可以分成16个，每个大概48g左右一个面剂。

4、用手滚成圆球状，放入不粘烤盘中；
此处可以用虎口收拢的方法包上任何自己想要的馅料：豆沙、奶黄、椰蓉、红薯、紫薯、芋泥……你能到的一切都可以包。懒省事的话就直接滚圆既可啦，哈哈哈。

滚圆视频，可简单

5、盖上保鲜膜，放入烤箱，开启烤箱发酵功能发酵至1.5-2倍大；或者烤箱上下火40度，底部放碗温水发酵；再或者直接放到温暖的地方发酵。
发酵快ok的时候，提前上下180度预热烤箱。

6、发酵完成✅，刷蛋液，撒白芝麻；
注：此处刷牛奶也可以，或者刷点水也行；撒黑芝麻、杏仁片、南瓜籽、燕麦片、椰蓉都可以。就是装饰下更好看，随意来就行，也可以什么都不刷都不撒。

7、放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。（中途注意上色情况，上色满意就可以盖一层锡纸继续烤，防止顶部颜色过重）

出炉啦

成品图

可以加肉和菜当汉堡吃哇

来，看看软不软吧？

看看切面，细腻光滑

柔软拉丝，相当不错吧