酸甜松软的柠檬蛋糕

蛋糕体材料集合。我这里用到了几滴柠檬精油，没有可以不要。不会影响口感。希腊酸奶是全脂原味无糖的。

柠檬洗净。整只柠檬皮刮丝（白色部分不要），然后再榨汁（整只），我秤了一下，大概榨出来42克柠檬汁，多一点少一点没关系的。可以留出一点柠檬皮，洒在糖霜上（结果我自己最后忘了）。

四个整鸡蛋（不用分离蛋黄和蛋清），白砂糖和油倒进容器，用打蛋器搅打均匀。

加入盐，希腊酸奶，柠檬皮，柠檬汁和几滴柠檬精油，继续用打蛋器中速搅拌均匀（很快就好了，不用打很久）。

面粉和泡打粉混合后过筛到酸奶蛋液里。

翻拌均匀成糊糊状。这一步我没有打蛋器了，就用硅胶铲翻拌就好。。

烤箱预热180度。模具里铺好烤纸，倒入糊糊。

烤箱预热后，将模具放入中下层三分之一处，180度烤约50分钟。图里是烤到28分钟的样子。

到第40分钟的时候，可以盖上锡箔纸，避免上色太快。

烘烤时间供参考，大家依据自己的烤箱情况酌情增减。判断烤好没有，用一根长签插进蛋糕里到底，抽出来不粘蛋糕就是好了。如果粘着一点小面团，就再烤几分钟。

出炉。让蛋糕就在模具里冷却，不用倒扣。刚取出的时候裂缝会比较大，晾凉以后，会回缩很多。

晾到还有一点余温时，可以准备糖霜层了。另取一只柠檬，用半个榨汁，加入150克糖粉，搅拌。不要用白砂糖，搅不化的😝。  糖霜这一步可以省略，这一步主要是给蛋糕加一层薄脆的糖衣，增加口感。怕酸可以不用柠檬汁，用一点点清水或牛奶，不要多，一点点就好，大概1-2汤匙。

搅拌成这种白白的粘稠糊状。淋在蛋糕上。然后等它彻底晾凉。蛋糕还有一点余温时，淋上去比较容易分散流动。

切片开吃！

酸甜柔软，柠檬的清香布满整个味蕾，真的很好吃😋。