复刻夜宵摊上的江西炒粉

米粉提前用水浸泡一夜，缩短煮的时间。米粉宜选用麻姑米粉，口感最佳。猪肉切丝，加生粉、老抽、生抽混合搅拌腌一会。

冷水下锅米粉，大火煮开，煮至沸腾转小火。筷子能夹断就是熟了，可能部分会有点夹生，但这样最好。因为等会米粉还得炒，煮太烂等会容易断、结块。

将煮熟的米粉捞出，用流动的冷水冲一遍，然后等水沥干。沥干非常重要，以保证后期米粉口感的顺滑Q弹。在这期间准备好自己喜欢的配菜（青菜、空心菜、火腿肠、瘦肉、豆芽等皆可），鸡蛋打散。

最后加入米粉，如果油不多了再加些油，避免米粉结块粘锅。炒差不多了加上鸡蛋翻炒几下，倒入老抽上色，加入盐、鸡精出锅。

关火，出锅～