意大利蘑菇烩饭Rissoto ai Funghi Porcini

白牛肝菌干清洗后加200～300毫升水煮10分钟（或用热水浸泡20分钟）至软化，牛肝菌捞出后可酌情切碎，汤汁过滤备用。
鸡汤或浓汤宝冲水约500毫升，备用。
百里香，干、鲜皆可，鲜的撸叶备用。
米，建议使用专用米（比如carnaroli或arborio），也可使用东北粳米替代。

洋葱切丁，大蒜切碎，帕玛森干酪擦碎或直接使用干酪粉。

中火加热黄油后，倒入洋葱丁翻炒至半透明，加入大蒜碎和百里香叶，简单翻炒至激发香味（大概几十秒）。

加入泡好或煮好的牛肝菌干，翻炒1～2分钟。

加入米（净米免淘）翻炒均匀。

倒入干白葡萄酒50～100毫升（不喜酸可少加），翻炒，至其充分蒸干。

倒入准备好的鸡汤和牛肝菌水，一次倒入总量约五分之一到四分之一的量。转中小火，加热的过程中不时翻炒几下避免粘底即可。
待汤汁几乎收干时，再加入汤汁，重复上述过程。直至米粒变软。
此步骤全过程大约20～30分钟。

收汁后，关火。
拌入干酪粉，加适量盐和黑胡椒，拌匀。即可盛盘。