爆炒花甲

花甲买回来水里养着一两小时吐干净沙。然后水倒掉用盐搓洗花甲，清水洗干净。

备材料：蒜切末，葱切段，姜片，小米椒切末。
调酱汁：一勺料酒两勺生抽一勺耗油适量盐适量糖。

冷水入锅没过花甲煮开，水开锅铲一直推花甲让花甲都受热均匀，直到花甲都开口。捞出花甲泡进冷水盆里来回搅动藏在肉背面的泥沙会掉出来。刚开始洗盆底会有很多泥沙，再清洗几遍就会干净很多了。

热油锅炒葱白姜蒜末（蒜末先放一半）炒香倒入花甲翻炒小会放入葱苗翻炒，加酱汁和剩下的蒜末翻炒均匀。出锅前加入水淀粉。