潮汕味道-土豆粿

先介绍这里用到的模具—桃粿印，一般分为大中小三个尺寸。这里我用到的是中号木制的，在本地买的，手工雕刻，网上也可以买得到，还有另外一种是塑料模，右边这个塑料模是大号，塑料材质的模在价格上比木制的便宜很多，两种材料的模具都可以压出漂亮的花纹，根据自己的需求购买即可。
粿印就简单介绍到这里，接下来就做粿了

香菇、虾米，干贝，提前半小时泡发，切丁，其他的材料也切丁。（喜欢吃肉的话可以自己多放点）
锅加热，加入一点点猪油，然后把香菇丁、胡萝卜丁、虾米、肉丁、干贝、蒜苗一起倒进去炒，中小火翻炒到肉丁脱水变色时，加入盐、鸡粉简单调味，可以尝尝咸淡，根据自己平时做菜的口味来调，虽然里面有肉，但是千万不要放生抽和料酒，味道会变酸，简单的调味就能激发食材本身的香味（还要什么自行车🚲）。
调味好了之后关火，放一边备用

土豆削皮切片，蒸熟以后压成土豆泥，加入番薯粉揉成团，这一步会有点粘手，可以戴手套揉，也可以手上抹点油去揉，不需要很吃力。成团之后直接和炒好的材料混合再揉成团，这个土豆粿是不用另外去做粿皮，既是皮又是馅

揪一小块出来，用手捏成一个桃形状，裹上薄薄一层土豆淀粉（可用玉米淀粉代替），就准备压模

直接用手压下去，手指辅助，沿着模具边好好压，多了取出来重新压，少了补上去，直到粿和粿印一样大小就可以脱模了，一般木的脱模是要敲一下，倒扣出来，塑料的模直接倒扣就出来了。

300克的土豆泥和100克的番薯粉，一共做了7个土豆粿，压模力度要均匀，就可以压出非常漂亮清晰的图案

压好模的桃粿是需要再蒸熟的，水开后上锅，中火蒸12分钟可出锅，刚蒸出来的土豆粿颜色很漂亮，就是土豆的浅黄色，可以直接吃，但是我们一般是煎着吃更香

锅中放一点点猪油，中小火煎至两面金黄～
这是放了几个小时后，颜色会变暗，是因为里面加了番薯粉，番薯粉蒸熟了放的久会变黑，吃过手工红薯粉的人也都知道它就是这个颜色，不影响口味口感