凤梨酥

首先选一颗大菠萝或者大凤梨，此图为凤梨

削好，水果店和超市一般也会帮忙处理

把里面的硬芯和果肉分别切成细丝，或者小粒都可以， 装入不同碗中。

得到了两碗，一碗菠萝芯，一碗菠萝肉。
因为菠萝芯很硬所以放进料理机打碎备用。

菠萝肉装入不粘锅，开始加热，这时会出很多菠萝汁，你可以用勺子压一压。开火用中小火熬煮。

把料理机中打好的凤梨芯放进入

煮到汁水肉眼可见变少一半

倒入冰糖麦芽糖

继续熬煮

越来越粘稠就要开始用最小火

慢慢会变成琥珀色，凤梨肉们逐渐抱团

像这样的状态就可以啦。
制作好的凤梨馅冷却后放冰箱冷冻30分钟以上，一会方便把它们一个个揉成球的形状。

黄油提前软化好。

黄油加入糖分，盐，打发至体积膨发，颜色发白  

分2次加入全蛋液，低速搅拌均匀即可

依次筛入低粉，奶粉，糖分。杏仁粉不用过筛，我用的就是自己做马卡龙的杏仁粉。

搅拌成团，搅拌好的面团是不会粘住打蛋盆的。也比较光滑，和曲奇饼干的面团差不多。面团也用保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟。也是为了方便塑形。

到时间就取出来

这个面团的状态是这样的

我做的是50g左右的凤梨酥，馅28g ，皮22g。
分别把它们都进行称重，然后揉成小球备用。
揉凤梨馅一定要带手套，不然会太黏手了。

我的模具是用的自己做芝士蛋糕的模具，没有模具可以直接先包起来，然后再用手掌或者借住刮板整形，后面tips我会详细说没有模具的怎么整形。

把皮用手按扁，边缘按薄，像包月饼的皮一样操作。然后你会得到一个中间厚两边薄的饼皮，再把凤梨馅放进里面，用虎口一点点向上收，也是采用包月饼的手法，你就会得到一个里面有馅的小圆球，明白了吗？

再稍微按着你的模具整形，比如我的是椭圆的，我就把小圆球搓扁长一点，然后放入模具中按平。 如图

烤箱提前预热，放入烤箱中层170度22分钟左右
具体还要参考自己的凤梨酥大小，厚度。
要注意上色情况。
烤好以后，先不动它们。完全冷却后再装起来密封。

方子里的面团材料包完12个凤梨酥，还会剩下一些，可以放冰箱冷冻起来保存1个月。也可以做成曲奇饼干，冻硬后切成0.8cm的厚片，再放烤箱烤170度15分钟就行。还可以像我这样给女儿玩一玩，再拿去烤。

成品 。

用保鲜袋装起来。

这张图里的是拿菠萝做的，还特地保留了一些硬芯没有打碎，我觉得这样口感更好。我喜欢吃菠萝硬芯┴┤･ω･)ﾉ。哈哈

菠萝和凤梨一样都是刚好12个  。

她在舔装了凤梨馅的盘子。

今天又烤了一次，这次没看着烤箱，烤过头了一点。但是还是很香hin好吃😋。