凉拌和蘸水必备贵州酸萝卜

先准备一个2L的密封瓶。确保你的瓶子完全没有油，先用开水烫瓶子，再将刚刚烧开的滚水1000g倒入瓶中。

倒入30克盐

加入冰糖碎100克

用没有油的筷子或者勺完全搅拌融化，放至完全冷却，（我晚上先调好 放到第二天使用）

放入1克青花椒。

有条件的话，你可以全部用胭脂萝卜。我这里用了230克

萝卜用厨房纸擦干，不要有生水带入到酸水里。或者用凉白开洗。去头去尾，切片

把切好的萝卜片放入瓶子里。（如果全部用胭脂萝卜，总量可以放600克萝卜）

这是我凑数用的胡萝卜，切条

100克胡萝卜（称上是胭脂萝卜+胡萝卜的重量）

子姜，能体提香，泡姜切片，凉拌也很好吃！

子姜20克

凑数的白萝卜，去不去皮都可以，自己喜欢。

白萝卜200克

纯良玫瑰米醋50-70克，放玫瑰醋第一，增色（因为胭脂萝卜少了，泡出来颜色不够）第二，增香和加快酸萝卜熟成。（玫瑰醋不是很酸，颜色暗红，不会有白醋或者黑醋的冲鼻味道）

最后一步，非常重要！！加入高度白酒！江小白，二锅头都可以，茅台酱香太重，不建议用。白酒一定是最后放！最后放！最后放！第一为了让萝卜更脆，更重要的是作为封瓶，白酒浇面，防止生花！！15克高度白酒浇面，然后不要搅动。盖上瓶盖密封，放在阴凉处。

这是刚刚封瓶时的模样！（

Day2，开始变红了

Day3 萝卜已经入味了，要吃酸一点可以放4-5天。

因为胭脂萝卜少了，泡出来只有粉粉的红

泡一瓶酸萝卜，我的目的自己是为了吃个素粉……哈哈哈，晚上再用酸萝卜做个蘸水吃卤味，明天再整点丝娃娃皮子吃吃餐丝娃娃，爽！

第五天表面有小气泡，开盖气泡沸腾了……味道到位了！酸爽！第五天表面要再加白酒了！