奶油猪肉咖喱饭,用酸奶将里脊肉腌制出软嫩多汁的口感

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说到如何在烹制肉食时,让这些瘦肉(无论是猪、牛、羊、鸡)能变得更适口一点,不要总有一种发柴的感觉,其实最简单、易做的方法就是提前腌制他们。

而可以用来腌制的材料有很多种,像是淀粉、蛋清、酸奶、咖啡、可乐等等,都有很不错的效果。
酸奶、咖啡、可乐也可以用来腌肉?是的,没想到吧!
这里讲的所谓腌肉,主要目的是要将肉中的水分锁住,让其在烹制时不会出现大量流失的情况。

这一次晨光尝试使用了原味酸奶来腌制这一块猪里脊,达到了非常好的效果,除去里脊肉本身的肉质就比较嫩,再加上酸奶的保湿效果,让肉质变得更加鲜嫩了。
有兴趣的朋友可以将这种方法尝试用在其他肉类上看看效果哦。

用料  

猪里脊 1条(约600克)
白洋葱丁 100克
无盐黄油 30克
大蒜泥 2瓣
生姜泥 10克
西红柿糊 400克
牛奶 120毫升
清水 100毫升
孜然(颗粒) ¼茶匙
【腌渍】
食盐 ½茶匙
黑胡椒粉 ½茶匙
咖喱粉 1汤匙
红椒粉 1茶匙
原味酸奶 100克
【调味】
咖喱粉 2汤匙
姜黄粉 1汤匙
红椒粉 1茶匙
红糖 1汤匙
食盐 ½茶匙

奶油猪肉咖喱饭,用酸奶将里脊肉腌制出软嫩多汁的口感的做法  

  1. 食材清单详图

    奶油猪肉咖喱饭,用酸奶将里脊肉腌制出软嫩多汁的口感的做法 步骤1
  2. 将1条600克左右的猪里脊以逆纹路的方法切成小块备用;再切出100克左右的白洋葱丁备用。

    奶油猪肉咖喱饭,用酸奶将里脊肉腌制出软嫩多汁的口感的做法 步骤2
  3. 接下来腌渍切成小块的猪里脊肉。
    将腌渍料中的½茶匙食盐、½茶匙黑胡椒粉、1汤匙咖喱粉、1汤匙红椒粉加入里脊肉中,并以手将所有的干料与里脊肉抓匀。

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  4. 再将100克原味酸奶倒入里脊肉中,同样用手将酸奶与里脊肉抓匀。
    然后用保鲜膜将里脊肉盖好,送入冰箱的冷藏室中低温腌渍至少1个小时的时间。

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  5. 锅中倒入适量的植物油,以中火加热至温热后,将腌渍好的里脊肉倒入锅中。
    以中火煎至里脊肉变白、上色后,将里脊肉出锅备用。

    奶油猪肉咖喱饭,用酸奶将里脊肉腌制出软嫩多汁的口感的做法 步骤5
  6. 煎完里脊肉的锅具无需冲洗,直接将30克无盐黄油放入锅中。
    待其完全融化后,将100克白洋葱丁倒入锅中,将洋葱丁拌炒至半透明状态。

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  7. 接着放入2瓣大蒜泥、10克生姜泥、¼茶匙孜然粒,将所有的材料拌炒均匀,并炒出香气。

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  8. 再加入2汤匙咖喱粉、1汤匙姜黄粉、1茶匙红椒粉、1汤匙红糖、½茶匙食盐。
    将所有的干料与洋葱拌炒、混合均匀。

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  9. 再将400克西红柿糊、120毫升牛奶、100毫升清水倒入锅中。
    将所有的材料搅拌、混合均匀后,以中火将其煮至沸腾。

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  10. 最后将前面煎好的里脊肉倒入锅中,翻拌均匀后,以小火炖煮10分钟后,就可以出锅食用了。

    奶油猪肉咖喱饭,用酸奶将里脊肉腌制出软嫩多汁的口感的做法 步骤10

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在选购里脊肉时,要多注意不要买错了,所谓里脊也写作“里肌”,从部位上来区分有两种不同的里脊。

一种是附着在龙骨外侧的两条瘦肉,也就是我们吃排骨米饭时的那种大排骨。
这两条又长又粗的瘦肉可也可称为外脊肉或大里脊,一般都会有层比较厚的筋膜包裹,比较适合用来炒菜食用。

而晨光使用的这一小条也称作小里脊,它是位置脊椎骨内侧的两条小瘦肉,每头猪产出的量都比较少,个头和重量也比较小,价格相对外脊更贵,口感也更显得嫩很多。

很多会吃的朋友会拿他来煲汤食用,虽然从量与口感上来说二者都相差甚远,但一此摊贩会将二者以相同的价格出售。
不知是以里脊的价格为准,还是以外脊的价格为准呢?

-= Tips and Point 02 =–

中餐在爆香或炝锅时大多喜欢使用葱、姜、蒜这些食材,而大多西式料理则更多的喜欢使用洋葱与大蒜,特别是洋葱的使用更甚一些。

虽然洋葱没有像大葱那样,有葱白、葱裤、葱叶的讲究,但由于有一白、一紫两种不同颜色的品种,同时在味道上也有些许的差别。

所以在使用上还是需要做一些区隔对待的,像是这次使用的白洋葱,晨光更多是从色泽上来考虑的,因为紫色洋葱更容易释放出颜色,这样会对比较强调姜黄色的咖喱汁造成影响,所以特别选择了白洋葱来烹调提香。

另外由于紫色洋葱在汤汁中炖煮之后,由于汤汁变少它的存在会显得特别明显,这是非常影响视觉感的一种存在,所以才选择了白洋葱。

-= Tips and Point 03 =–

关于西红柿糊的制作晨光这里由于偷懒,并没有将其操作步骤拍摄下来。
这里用到的西红柿糊并不是我们购买的那种番茄酱,而是用新鲜的西红柿搅打而来,具体操作起来非常简单。

首先就是要将西红柿的外皮剥掉(也可以留在上面,多少有些影响口感),具体的剥法你可以用热水烫,或是用炉火烤一会,主要操作原理就是让外皮受热之后,与西红柿肉产生分离效果,就可以很容易将他剥下来了。

然后使用料理机将西红柿打成果泥就OK了,如果你没有料理机也可以使用果汁机,只要不使用过滤的部分就可以了。

当然也可以使用像叉子之类的工具,纯手工制作西红柿糊,只要别提前把西红柿煮熟就可以了,一定是要生的西红柿糊哦!
 

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该菜谱发布于 2021-05-17 08:51:02
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