新鲜的湿大蒜,去皮去须,先用水清洗干净,再用盐水浸泡4小时。如果时间允许泡一晚上也可以,这是为了去大蒜的辛辣味。
泡了几个小时后,用水淘洗干净。用簸箕或者纱网等晾干大蒜,摆法如图。这样能让蒜瓣儿缝隙里的水流出来,晾得干。
熬汁是关键。无油的锅里加水,放入冰糖、红糖熬化,水开后加入适量白醋、香醋,放入盐(不淡不咸最好,尝一下)。水开后关火晾凉。(糖建议甜点,酸甜味有点点盐味)
玻璃罐(腌蒜的罐子)要无生水无油。洗干净后晾干哟。
罐子里放入大蒜,再倒汁儿,淹没大蒜。(如果汁儿少了再熬点就是,没关系)
最后面上倒一些白酒(不知道量的,大蒜少就白酒瓶盖两杯,大蒜量多的,白酒瓶盖5杯)。盖上盖子密封。
放在阴凉地方,要吃带点辛辣味的,15天就可以吃。要吃点有灵魂的酸甜蒜的,建议一个月后吃,越到后面汁水更入味。开胃下粥。