小烤箱巧克力纸杯蛋糕

烤箱预热，150度，上下管。我用的是25升小烤箱，所以烘烤温度相对低一些。

提前预热是为了放入纸杯烘烤时温度已经合适，面糊一进烤箱就处于合适的温度。

三个鸡蛋打入打发盆中，然后打发盆直接放置在电子秤上，称30克糖。一个鸡蛋对应10克糖这样，可酌情增减。

称65克中筋面粉。直接把碗和筛子架在电子秤上，面粉舀入筛子，称65克面粉，过筛一次。放置一边待用。

虽然一般做蛋糕都用低筋面粉，但是低筋面粉制作的蛋糕偏绵软，我试过一次中筋面粉制作纸杯蛋糕后，发现自己更喜欢这种筋度感。

如果用的低筋面粉，可以增加5-10克。

切碎巧克力。我用的truffles巧克力豆，提前切碎一些，放置一旁待用。巧克力量随意。

小纸杯提前在烘烤架上摆整齐。大概用6-9个不等。

全蛋打发。手持打蛋器开启到最高速，打发时长不到十分钟，直至打发到蛋液低落时不易变形的程度。

打发蛋液中一边筛入面粉一边用硅胶铲翻拌。我发现天热的时候，全蛋打发的蛋液不容易消泡。可以说全蛋打发的蛋糕支撑度和张力比分蛋打发高很多。

筛入面粉后期，再舀入两勺奶粉，继续过筛。加奶粉是为了让蛋糕更香甜。当然可以不加。

面粉差不多翻版均匀后，再将整个打发盆和硅胶铲放置在电子秤上，倒入30克玉米油。倒油的位置不要集中在一处，分散一些，方便下一步拌匀。

玉米油和面粉翻拌均匀后，撒入巧克力碎，继续翻拌若干下。提前加入巧克力会沉底。介意的厨友可以待面糊倒入纸杯后直接加在纸杯上。

将面糊依次倒入纸杯中，八分满全满都行。放入烤箱。烘烤25分钟即可。如果有些烤过色，待面糊长高后，温度调低一些（10度左右）或者加盖锡纸。

烘烤结束前十分钟，会闻到很浓郁的热巧克力和蛋糕香味，如果味道太香，也要注意烤过头了，看上色太重，就要即时拉出烤架散散热，调低温度，再放进去。25分钟左右烤熟后正式取出。