月子里的“猪脚姜醋”

准备好所有的材料

1：姜，去皮，洗干净，晾干。
2：准备一只大号砂锅，无水无油干爽的！
3：准备好醋

晾干的姜用刀或肉捶，拍裂开。
为方便后面入味，不追求口味的，就直接切厚片也是可以的。

不要太暴力哈！不然都碎成姜渣，回头煮成姜羹就尴尬😓

锅子不用加油！干锅的情况下➕入拍好的姜小火🔥翻炒。

慢慢炒，耐心点，闻到好香好香的姜味，姜的水份少了，变干爽些就差不多了。

别炒糊了！！！主要是去掉多余的生水。

把炒了的姜装入砂锅（锅内无水无油！！！）倒入甜醋。

中火煮开，途中搅一搅，甜醋沸点高，开始煮就要耐心点，人暂时不要离开锅，因为很容易扑锅的！！！

煮开了转最小的火，慢慢煮30分钟。途中去掉表面的浮末。

*** 全程不加盖！！！

煮好的醋姜，我会直接装回醋缸，自然晾凉以后，盖紧，找个阴凉的地方存放。

也可以直接原锅放凉透后，盖回盖子，密封好，放阴凉处存放。

左边👈是新煮醋姜，

👉右边是浸泡了1年的醋姜。

每年都会泡一回，2缸的甜醋➕10斤的姜，成品共得3缸。



上集到此结束！

下集开始



1：猪脚斩块，用水煮开烫去血水，控干。

*：家里人少的话，可以在这一步里，一次
     性把猪脚烫好，放凉，分装，冷冻保存
     提前拿出来解冻后，控干水后，再加到
     醋姜汤去煮，就省事多了，也不用煮一
     大锅！


2：把醋姜倒回砂锅，小火煮开。加入猪蹄
     中火煮开后，转最小火慢慢炖煮2-3小
     时。（全程不能加盖！）

 *：若吃的份量少，可用干净无水的勺子
      㸓出所需要的量到砂锅中，剩下的密
      封存放。

   
3：若是有肘子部分的，这时可先捞出来
     吃掉，因为肘子的瘦肉多容易越煮越
     柴硬！
     
4：关火放凉后，加盖。第二天再重新中
     小火煮开，加入煮熟去壳的鸡蛋继续
     用微小火煮1小时。鸡蛋会越煮越硬，
     最好当天煮够吃的量就好。

5：吃完所有的猪脚跟蛋，再加新的。
    
*：煮过2次猪脚后，姜吸收了猪油后，就
     不辣了，变的很甜很好吃。
     
6：每次加新的猪脚跟蛋，都要用水烫过
     控干了，才可以加入醋姜中煮。


*：记得备好一瓶甜醋，或一瓶黑糯米醋，后期加了猪脚跟蛋，汤会越煮越稠，这时就要加新的甜醋进去。
觉得甜了，就加点黑糯米醋。
觉得酸了，就加点红糖。
少量的加，多试试味道，每个人的味蕾都是不一样的！

记得，醋汤要完全没过所有材料，特别是猪脚，煮也要多搅一搅，别糊了锅，那可是一锅心血啊！！！

很多人都很爱这锅汤出来的蛋，嗯，真的很香很香。小孩也爱，但它煮在醋汤里很容易变的很硬。

怎么办？

我会晚上把蛋煮好，剥壳后，加到醋汤中煮开，关火，离火，泡着它们，第二天早上再煮开，然后就捞出来吃。

也会选择捞出来放凉后，包装好，寄给朋友。但要天冷及近的地方比较好哈！

这个是给朋友儿子的，放冰箱，吃的时候蒸热一下。孩子就只爱吃这个蛋。。。

去年亲家爸爸自己种的小肉姜特别的好，煮出来的姜一点也不辣，粉糯粉糯的，特别的好吃！

今年还是亲家爸爸自己淘来的小黄姜，做了一次姜母鸭，发现小黄姜也是糯糯的，而且姜味是浓郁而纯香的，比普通的姜少了些辛辣，感觉更适合做醋姜。

好期待这一次的成品。

我这样做好了，一般快就3个月拿来煮猪脚，慢就一年了。着急吃的，浸泡一周也可以拿来煮猪脚了。

欠了一年终于把“姜醋汤”这一步骤补齐了！

10斤的小黄姜，好多小枝，舍不得不要，它最好吃了，刮了一天的皮。。。
腰都直不起来。。。