碎椒泥鳅

小泥鳅买回来倒入干净的盆，放少量水鲜养，
天热每隔1小时换水。入锅前用网盆快冲2遍。

青红椒洗净去蒂去籽。大蒜头洗净去皮剥好。

辣椒先切条切丝，蒜切片或刀拍。

接着混合切碎，装盘备用。把椒蒜碎铺开和空气反应，厨房会散发记忆中外婆炒菜时的香味。

这一步家乡话【爉黄鳅】
锅洗净无水无油，盆里的泥鳅快速倒进网筛
沥水，中大火，泥鳅倒入锅中立刻加盖。

【切懒】受热3分钟左右锅中泥鳅无动静开盖，
均匀撒盐，泥鳅翻面，接着中火将泥鳅焖烘干。

泥鳅出锅，将锅中黏液洗净擦干开中火，倒油。

油量稍多些，中火将油烧温热，倒入泥鳅炸，
中小火交替，将泥鳅炸酥脆、炸透装盘备用。

炸泥鳅的油留锅内，倒入椒蒜碎，
中火翻炒出香，加盐翻炒均匀。

加酱油翻炒均匀，加半调羹生抽、加米酒
翻炒匀，改小火熬酱般的熬让椒蒜更入味。

泥鳅倒入锅中，快速且轻柔将椒蒜翻炒匀。
用拌炒手法，炸酥的泥鳅不容易断。

装盘，开动，或温半壶米酒浅酌，小日子滋润！