韭菜鸡蛋馅水饺

5个鸡蛋打散，放适量盐搅拌均匀，锅内放入油，油热倒入鸡蛋翻炒均匀后停火，把鸡蛋用锅铲捣碎。

粉条提前半小时用温水浸泡，浸泡之后切末。

择韭菜后洗净沥干水分，切末。

准备5勺半的面粉，用的盛饭的勺子。

准备一碗温水，面粉中打入一个鸡蛋，一起揉进面粉中，这样的面皮比较筋道。

开始揉面，一边往盆内倒温水，一边用手揉面团。

直到揉的面表面光滑细腻。蒙上保鲜膜醒面半小时到一小时左右。

面揉成细条状，用刀均匀切成小块。将小块面一个一个揉成圆形面团，擀成面皮。

锅内热油，放入2个八角、1小把花椒、蒜片、姜片、葱花炒香，待油放凉，把八角花椒葱姜蒜沥出倒掉，只剩油。

调馅：放入韭菜、粉条、鸡蛋末、1匙勺十三香、2匙勺生抽、上一步骤炒好的油、半匙勺香油，最后放入1匙勺半的盐。（食用盐最后放，放了盐之后韭菜馅容易出水，食用油可以多放点，让饺子馅看起来色泽更亮就可以了，这样的馅吃起来更香）。

包好的饺子摆盘。

热一锅水，水开后放入水饺，用漏勺背面轻轻推饺子，中大火5分钟左右饺子就熟了，全程3-4个开锅就差不多。

煮熟后盛盘即可，上边用料的量足够两个人吃。

拌蘸饺子料汁：蒜泥、味极鲜、凉拌醋、香油拌匀，水饺蘸料汁人间美味。