排骨让店家给剁成小块,先用凉水泡二十分钟左右,泡掉血水。
泡排骨的时间把芸豆洗净掰成段,把土豆去皮切块,土豆先用水泡着备用。(防止氧化)
排骨泡好后用清水反复清洗几遍,然后凉水下锅,放入葱段姜片,倒入料酒,焯一下水。
水开后撇去浮沫,在煮个两分钟关火。
把排骨捞出来,用温水清洗干净。一定不要用凉水,刚出锅的排骨用凉水清洗会让排骨肉质发柴。
小火煸炒一下排骨,把排骨煸的稍微有点泛金黄色倒入适量开水,放入两片生姜,大火炖十分钟左右。
倒入一点香醋,转小火在炖十五分钟。(放醋可以使排骨的蛋白质充分溶解至汤内,让排骨汤更有营养。)
加入适量盐调味,尝尝味道差不多就可以出锅了。
把排骨捞出来沥干水分,排骨汤倒出来放在一旁备用。
锅内放底油,放入几块冰糖炒糖色。
倒入沥干水分的排骨,翻炒均匀。看这个颜色是不是就很好看呀。
然后放入葱姜八角桂皮香叶,炒出香味。
把菜倒入锅内稍微翻炒一下,倒入适量酱油翻炒均匀。
倒入一半排骨汤,再加热水没过食材接着炖十五分钟左右。
尝一尝味道,一般这个时候已经不需要放盐了,因为排骨汤已经很有味道了,又加了酱油。如果你的排骨汤炖的比较淡你感觉没有味道可以在稍微加一点盐。
然后出锅,干饭!