【大徐零油烟厨房】—土凤梨酥
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人做过这道菜
大徐美厨
买过凤梨酥的都知道，配料表不可或缺的有冬瓜，为什么呐？凤梨酥里面加冬瓜？大概因为凤梨贵🤓今天做的凤梨酥外皮酥软，里面香甜。
用料
| 凤梨馅儿 | |
| 凤梨2个 | 去皮约1500克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 普通面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 奶粉 | 80克 |
| 黄油 | 200克 |
| 冰糖粉 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
【大徐零油烟厨房】—土凤梨酥的做法
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新鲜凤梨去皮切块备用
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放入主锅3.5秒/速度6切碎后，把凤梨碎倒入网筐，网筐放入空主锅静置10分钟控干凤梨汁。
滤掉汁以后的凤梨碎倒入主锅，假加入糖60分钟/温度V/速度2熬煮。
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熬好的凤梨酱装入密封罐冰箱冷餐一晚。
下面做酥皮。
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室温软化后的黄油和糖放入干净主锅，30秒/速度3.5把黄油搅打成糊，加入鸡蛋，继续搅打混合30秒。再加低筋面粉和普通面粉、奶粉30秒/速度5混合，取出备用。
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烤箱预热175℃
烤盘垫烘焙纸
去皮分成30个小剂子，馅儿料也分成30个15-20左右团成圆球（具体大小根据馅儿料总重量）。把馅儿用包汤圆的手法包进酥皮里面，团圆之后放入模具，按压成型，依次摆入烤盘。
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全部包好以后放入烤箱，带模具175℃烤10分钟，翻面再烤10分钟（具体时间和温度根据烤箱脾气微调）烤至双面金黄。
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放凉以后缩小，容易脱模。
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小贴士
如果凤梨量减少，熬凤梨酱时间也要缩短一些。中间暂停一下小美刮刀棒翻拌一下再继续熬，熬至颜色变深。
凤梨馅儿糖分根据个人喜好自行增减。
家庭小烤箱温度不均匀，可以在上色后盖锡纸。
凤梨馅儿糖分根据个人喜好自行增减。
家庭小烤箱温度不均匀，可以在上色后盖锡纸。
