雪绒奶贝蛋糕

将蛋清、蛋黄分离，蛋白中不能带有一点点蛋黄；

单个鸡蛋带壳60克左右；

将牛奶和玉米油搅拌均匀，使油和奶充分融合在一起；

再加入蛋黄搅拌均匀；

筛入低筋面粉50克；

采用轻柔的翻拌手法，混合均匀，放一旁待用；

蛋白中加入5克柠檬汁，去腥同时还有助于蛋白打发，没有也可以不加；

打发蛋白糖分3次加入：

第一次，打到出现泡沫时加入1/3白糖；

第二次，打到泡沫密集时，加入剩下的1/2；

第三次，打到起纹路时，加入剩下的白糖；

提起打蛋器若有直立小尖角，而且不下垂，则说明蛋白打发好了；这种状态叫硬性发泡，也称干性发泡，是做戚风蛋糕最好的状态；

容器边缘蛋白不易打到，中途用刮刀刮到中间再打，蛋白才能充分打发；

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

再将混合好的面糊倒回蛋白盆里；

采用翻拌手法，千万不要画圈搅拌，容易消泡，影响蛋糕口感；

将面糊从30厘米高处往下倒入模具中，这样可以减少面糊中的大气泡；

刮平整，再轻摔几下模具，进一步震出大气泡；

烤箱提前预热，放倒数第二层，150度烘烤20分钟；

我家烤箱是30升的，温度和时间仅供大家参考；

出炉后，立即从空中往下摔几下，震出里面热气；

倒扣在烤网上自然冷却；

奥利奥饼干去掉夹心；

没有粉色用其他奥利奥也可以；

装入塑料袋中，擀细后再过一遍筛，用筛过的细粉才好看，装入碗中备用；

柠檬1个（140克左右），用擦丝器擦出柠檬屑，擦到发白的地方就停手，因为白色的皮会发苦；

再把柠檬屑剁细一点；

挤出整个柠檬的汁水；

将柠檬汁和柠檬屑一起倒入锅中，加入5克白糖，小火熬煮两分钟左右，熬制柠檬汁稍微浓稠，还有一点汁水时关火；

将熬好的柠檬酱倒入淡奶油中，再加15克糖；

淡奶油中加入柠檬酱汁既有助于打发，吃起来还不甜腻；

低速档打发，提起打蛋器若有直立小尖角，就说明淡奶油打发好了，放冰箱冷藏备用；

用直径6厘米的红酒杯压出圆形蛋糕片，一开始就要计划好压的位置，正好能压16个，我家烤盘尺寸是28/32；

捡去边角料；

将打发好的奶油装入裱花袋中；

裱花袋剪个小口，挤在蛋糕片上；

夏天挤淡奶油时最好戴上手套，不然手的温度会让奶油变软；

盖上另一片蛋糕；

四周抹上薄薄一层淡奶油；

放入之前擀好的饼干粉中来回滚动，沾上饼干粉；

就像这样滚动，粉才能裹均匀；

全部裹完粉，雪绒蛋糕就做好啦～

It is delicious！赶紧试试吧！

若冷藏半小时再吃，口感更佳！