自制福鼎肉片

Name: 自制福鼎肉片
Ingredients: 肉糜制作材料; 500克瘦肉; 6克盐; 3克鸡精; 6克姜粉; 6克糖; 8克小苏打; 350克木薯粉（地瓜粉）; 料水材料; 若干葱姜; 3个八角; 一小把花椒; 2片香叶; 250克开水; 肉片汤底; 若干紫菜; 一小把虾米; 一茶匙老酒; 根据自己口味盐鸡精胡椒粉; 一茶匙葱油; 看个人葱叶

7 人做过这道菜

小厨星急丹

自从第一次吃福鼎肉片就对它情有独钟，每次为了吃它都要特意去。最后注意事项那修改了一下，增加了一条。如果大家不用猪肉用鸡胸肉也是可以的，但是水量和粉量需要自己调节一下。

用料

肉糜制作材料
瘦肉	500克
盐	6克
鸡精	3克
姜粉	6克
糖	6克
小苏打	8克
木薯粉（地瓜粉）	350克
料水材料
葱姜	若干
八角	3个
花椒	一小把
香叶	2片
开水	250克
肉片汤底
紫菜	若干
虾米	一小把
老酒	一茶匙
盐鸡精胡椒粉	根据自己口味
葱油	一茶匙
葱叶	看个人

自制福鼎肉片的做法

①瘦肉洗净切小块，放绞肉机里加入除小苏打，其他的肉糜制作材料一起绞打成细腻的肉糜
②料水材料全部清洗干净，葱姜切好放香料，倒入开水，盖上盖子放入冷藏（时间紧就冷冻）备用。
③用手（为了省事我用了揉面机）抓揉上劲（2-3分钟差不多了）后加入小苏打继续揉5分钟。
冰好的料水过滤一下，把水分次倒入放了小苏打的肉糜里揉至水分完全吸收。每次倒水之后都要等水分充分吸收后再倒，直至所有的料水都被肉糜吸收后即可加入木薯粉。
350克木薯粉也是需要分次加入，每次也是等肉糜全部充分吸收完再放下一次。等所有木薯粉放完揉匀，全部吸收后就可以制作肉片了。
锅里加水，烧开后用制作肉片工具，按照自己喜好刮入开水中，煮熟。
我这个工具做的会比较大块，大家喜欢小的自己控制。
煮肉片的时间调个汤底。肉片汤底材料全部放入碗中可以加一点辣椒，不喜欢葱油可以放麻油，香油，猪油，虾油都行，不放也可以，个人喜好而已。
冲入烧开的水，放入煮好的肉片，香喷喷的一晚福鼎肉片就做好啦！！！味道很赞哦～

小贴士

①有的人用地瓜粉有的人用木薯粉，我两种都试过。
最终发现还是木薯粉更加Q弹，成功率更高。地瓜粉做就比较容易失败，是稍微硬一点，没有那么Q，但是总体来说都不错，就看各人喜欢口感了！！！
②我一般都是做好以后，煮到半熟，滤干水分放凉后用食品袋转好放冷冻，想吃的时候直接煮5分钟就可以了。不煮也可以，直接用食品保鲜盒装好冷冻，想吃的时候完全化冻，拌匀，再煮熟即可！