香辣牛肉干

切大块卤肉。凉水里放入牛肉，加陈皮、生姜、丁香、茴香、草果、香叶、花椒和八角，开始煮，大约煮40分钟到1个小时。

牛肉捞出来放凉，切成细条状（具体大小根据个人喜好）。

另起炒锅，下油（油的量大概没过一半牛肉的量）。油热后（不需要烫），下入切好的牛肉条干煸。干煸到牛肉外层变成焦黄热，边炒边加冰糖，之后加入辣椒粉继续炒香。

然后加入之前适量卤的水（卤水量根据个人口味量加），再加生抽、老抽、盐和糖调味，根据个人口味调整盐和糖的比例。

接着炒，炒到水差不多干时加炒熟的白芝麻，十三香或花椒粉。