关不住的初夏之柠檬慕斯

先做柠檬酱  取八个柠檬

用盐搓洗表面然后冲干净

柠檬两端切除 一个柠檬切8块 去除靠中心的三分之一 去籽（这样可以避免后期有苦味）

放锅里加水煮开后滤水 再煮开再滤水 再再煮开再滤水

加入滤水后柠檬重量等量的糖和水 我煮完剩了130克 就加了130克糖和130克水

倒入密实袋

恒温机85度煮5个小时

没有的可以直接放锅子里85-90度煮5个小时 水不能烧开 一直保持似开非开的状态（但要注意多加一些水以免烧干  加多少需要自己斟酌一下 因为我没有用锅子煮的经验）

煮完后滤出汁水 把汁水烧开到113度关火后倒入刚刚过滤的柠檬块里密封保存一晚上

开始做柠檬冻  把1片吉利丁片泡冷水里

榨柠檬汁

滤出籽

煮开后加入泡软的吉利丁片放冰箱冷藏至凝固状态

取柠檬肉  把柠檬外皮去掉

剥出柠檬肉 依然不要籽和白色的瓤皮

把前一天的柠檬酱取出110克 把里面的柠檬切碎

把凝固的柠檬冻加入3-5克薄荷碎 110克切碎的柠檬酱 柠檬果肉30克 搅拌均匀

得到柠檬内馅 味道是偏酸的柠檬薄荷味 挤入小一点的模具中（最好是硅胶模具 我没有 就挤到了放小馄饨的一次性模具里了 图片太丑了没拍）放冰箱里冻硬备用

1片吉利丁片泡冷水里备用

把120克淡奶油倒锅里煮到边缘冒小泡后加入刚刚泡的吉利丁片 搅拌均匀后倒入100克白巧克力 等白巧克力融化后再倒入剩余的120克淡奶油搅拌均匀放冰箱冷藏4个小时 冷藏完之后拿出来打发 就跟平时打奶油一样打发

我依然没有模具 所以用的大馄饨模具 上下两层是奶油 中间放的冻硬的柠檬内馅 然后放冰箱里再冻硬脱模（至少冻24小时）可以看出来有点麻麻赖赖的 还有大馄饨模具的印子

戴手套盘它 把它的麻麻赖赖都盘光滑 继续放冰箱里冻一两个小时

100克白巧克力隔热水融化

把慕斯底部插两根牙签放融化的白巧克力里转一圈

很快就形成了光滑的脆皮

完成撒花🎉

我看的是这个视频 大家想挑战原版的话也可以去看看哦🥳🥳【【中文字幕】柠檬慕斯蛋糕 -Bruno Albouze-哔哩哔哩】https://b23.tv/cLxPLl