老式咸奶油杏仁蛋糕卷
8.1
综合评分
304
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曼小曼__
最近这款风好大，老式咸奶油杏仁蛋糕卷，听名字挺古早的，但是能作为保留菜单这么久，还是非常好吃的。
用料
| 杏仁片 | 适量 |
| 蛋糕胚 | |
| 玉米油 | 55克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋清 | 5个 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 老式咸奶油 | |
| 发酵黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 淡奶油 | 150克 |
老式咸奶油杏仁蛋糕卷的做法
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先把杏仁片用160度烘烤10分钟左右，烤到金黄，冷却后香香脆脆的
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再来做蛋糕胚，植物油➕牛奶搅拌乳化
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分离蛋清，加入蛋黄搅拌均匀
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过筛加入低筋面粉
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搅拌均匀后备用
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蛋清中加入细砂糖、柠檬汁和少许盐，打发至大弯钩状
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分次加入蛋黄糊中翻拌
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直到面糊翻拌均匀
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倒入烤盘中
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放入提前预热好的烤箱，165度中层烘烤28分钟左右
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烘烤好的蛋糕取出，撕去油布冷却
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蛋糕取出冷却的过程我们来做老式咸奶油，黄油充分软化，加入细砂糖和盐
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搅打顺滑，淡奶油加热至28度左右，这一点很关键，不然黄油和淡奶油融合不好，容易分离
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分次倒入黄油中，搅打至充分吸收即可
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蛋糕冷却后，涂抹一部分作为夹馅儿
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借助棍子卷起
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再在表面涂抹一层老式咸奶油
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最后均匀的沾上烤香的杏仁片即可
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是非常柔软又微咸的口感
