比东坡肉还好吃的樱桃肉
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人做过这道菜
如水弦月
和儿子共读《跟着诗词去旅行》，其中讲到苏州。想起在苏州生活的十来年，最难忘的不是苏式园林，而是苏式美食，特别是观前街上的聚丰楼（现在好像搬到凤凰街了）的酒香草头、清炒虾仁、回锅鱼片…特别是樱桃肉，色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，让我念念不忘。
用料
比东坡肉还好吃的樱桃肉的做法
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水中加葱结、姜片，五花肉肉皮朝下，放入冷水中，中大火煮开
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水开后加入料酒（煮肉的水不要倒掉，滤出清汤）
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煮至断生，用温水洗净，刀下至五花肉第一层瘦肉上，切一厘米见方的花刀
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翻过来，划“井”字，注意不要切断
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红曲米用纱布包好
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锅底垫葱姜，放入打好花刀的五花肉
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倒入清汤，加水没过肉
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加入包好的红曲米，和生抽、少许盐，大火烧开，小火焖煮
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一个小时后捞出红曲米、葱姜
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加冰糖，中火煮至汤汁收浓
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捞出五花肉，肉皮朝上，倒入汤汁
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锡纸把碗包好，上锅，蒸半小时
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盛出，汤汁加水淀粉勾芡，淋在表面（如果用西兰花围边会更好看）
