肉末炒茄子

准备食材：茄子+肉末+姜蒜末+青红椒。
把茄子切去头尾，一分为二再切成小块，放入清水里，倒入少许食盐和白醋浸泡(可防氧化变黑)。

捞起茄子用手抓捏出水分，加入生粉1勺抓拌均匀；
锅热油，放入茄子炒至表面微黄变软盛出，待用；
准备小碗调料汁：盐少许+白糖少许+生抽1勺+香醋半勺+清水2勺，搅匀；
锅热油，倒入肉末炒散炒香至变色后，加入姜蒜末+青红椒末+豆瓣酱煸炒均匀；
倒入炒软的茄子翻炒均匀；
倒入小碗调料汁，大火烧开转中小火焖2分钟盛出，装盘。