青柠慕斯

饼干压碎。

加入溶化的黄油，拌匀。

慕斯圈底部包住保鲜膜，把饼干底压实。放冷藏备用。

用冷水泡吉利丁。

称芝士包保鲜膜，上面插孔，隔热水溶化。

按压。牙膏状态。

称鸡蛋黄。

打发蛋黄，充入空气，成微微发白。

煮牛奶微微起泡。

午奶充入蛋黄，边倒边打。

倒回小锅，小火杀菌，80℃。

蛋黄分次倒入芝士糊中。

吉利丁隔热水溶化。

倒入糊中，搅拌均匀。

倒入青柠汁。

倒入朗姆酒。

注：这个是薄荷叶泡的朗姆酒。也可以用不泡薄荷叶的朗姆酒。

淡奶油打发，有很好流动性就可以了。

淡奶油一定要分三，四次倒入，搅拌均匀。

状态如图。

放入青柠檬皮碎。

倒入模具，冷冻一下。

【淋面】泡吉利丁片。

刨青柠檬皮碎。

清香。

取柠檬肉。

水，砂糖，青柠肉。小锅煮开，去掉白瓤。

果肉变成颗粒状，加泡软吉利丁片。
放冷一点。

加入少许青柠碎，朗姆酒，降温30℃以↓。

倒入模具。

撒上少许青柠檬皮碎。

切成块。

冷藏，或直接开吃啦。