Name: 油焖小龙虾·超入味“吮指”小龙虾
Ingredients: 4斤小龙虾; 少许（没有可忽略略）肥肉; 10瓣蒜头🧄; 8片左右生姜; 少许块桂皮; 1小片（没有可忽略）山柰; 3粒（没有可忽略）砂仁; 1.5（根据自己喜辣程度调节）干辣椒; 3～4勺郫县豆瓣酱; 3～4棵青蒜; 适量（看图）冰糖; 适量十三香粉; 0.5～1勺鸡精; 1.5～2瓶盖料酒或二锅头; 33克左右蚝油; 1.2勺（看图鸡精那种勺子，或根据自己口味调节）盐; 1.5瓶盖生抽; 2瓶500毫升啤酒; 少许醋; 少许糖; 少许醋

油焖小龙虾·超入味“吮指”小龙虾

2 人做过这道菜

袅儿_

又到了可以放开吃小龙虾的季节，其实这个

菜谱去年写了开头就因我的懒本性硬生让它尘封

在草稿箱里将近一年

除了清洗去虾头、虾尾步骤繁琐，真正的

烹饪过程一点也不难，所以可以的话最好让卖小

龙虾的老板帮你处理头尾，回来用刷子刷干净就

可以

别问我为什么配方量这么大，就这个量我跟我老

公两个人都不够吃，一点也不夸张，忒好吃了，

当然你们也可以减量

（配方里写可忽略实在没有就忽略，能买到尽量买到，有它们会更香）

用料

小龙虾	4斤
肥肉	少许（没有可忽略略）
蒜头🧄	10瓣
生姜	8片左右
桂皮	少许块
山柰	1小片（没有可忽略）
砂仁	3粒（没有可忽略）
干辣椒	1.5（根据自己喜辣程度调节）
郫县豆瓣酱	3～4勺
青蒜	3～4棵
冰糖	适量（看图）
十三香粉	适量
鸡精	0.5～1勺
料酒或二锅头	1.5～2瓶盖
蚝油	33克左右
盐	1.2勺（看图鸡精那种勺子，或根据自己口味调节）
生抽	1.5瓶盖
500毫升啤酒	2瓶
醋	少许
糖	少许
醋	少许

油焖小龙虾·超入味“吮指”小龙虾的做法

先用清水清洗两三遍，最后在水里加点面粉或淀粉继续清洗，用铲子搅拌搅拌1～2分钟（此步骤也可以省略）
用刷子正反面刷洗干净，剪掉头部三分之一处，

虾黄要保留好，扯掉虾尾虾线，虾尾有五瓣撤掉

中间那一瓣，扯的时候会自然带出虾线

（如果头尾卖家已经帮你处理好了，那你清洗时候捂住虾头别让虾黄跑回来，然后正反面刷干净，虾头部分水开小一点，对着轻轻冲洗即可，有的人说虾黄不能吃，有的说可以吃，能不能吃我不知道，我只知道真好吃啊，哈哈哈，不想吃的也可以去掉）
最后背部来用剪刀来上一刀，目的是为了让它更

入味，吃的时候也方便剥开（所有步骤弄好放一旁沥干水分）
沥干水分的过程我们先把配量都洗净切好备用
锅烧热倒油烧至油温180度左右，转小火倒入小

龙虾后再转大火（倒入时大火怕倒进去油会溅的

厉害）大约炸30秒到1分钟左右捞起备用，具体

看每次下锅的量（量多可以分几次炸，这样不用倒特别多的油，炸制过程中小心溅起来的油）
热锅转小火下肥肉爆油，油爆出来后把肥肉捞出（这一部嫌麻烦可以省略，但是有猪油真的会香很多）
除了猪油外，再另外加适量花生油或玉米油啥的都可以，也可以直接倒一点刚刚炸虾剩下的油，后将🧄、生姜、香叶、桂皮、砂仁、山柰、干辣椒等材料倒入锅中煸香
放入豆瓣酱煸香，再放入切好的青蒜白煸香
放入适量冰糖炒至融化
倒入炸好的小龙虾翻炒1分钟左右
加入适量十三香粉，鸡精，蚝油，盐，二锅头或料酒，生抽继续翻炒
倒入500毫升啤酒两瓶，放入剩下的青蒜叶大火烧开
烧开后加盖转中小火焖25到30分钟左右（中间开盖翻炒几次，目的为了让每个小龙虾都能完全浸泡汤汁中）
开盖中大火加入少许白糖、醋，翻炒收汁
出锅装盘，太美味了吧（我把青蒜都挑出来了，这样有没有更好看呢😚）