口感轻盈的提拉米苏，熟蛋版
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人做过这道菜
两三朵小花
这是一道制作随意，口味不随意的甜点。口感非常轻盈，做法虽然稍微麻烦一点，但口味非常棒。
菜谱的量可以做4个大号盒子蛋糕（700ml），我是用3L的保鲜盒装了一大盒，随吃随挖。
菜谱的量可以做4个大号盒子蛋糕（700ml），我是用3L的保鲜盒装了一大盒，随吃随挖。
用料
口感轻盈的提拉米苏，熟蛋版的做法
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消毒和打发蛋液。
鸡蛋打散，加入白砂糖，坐在热水上一边用电动打蛋器打发一边加热消毒。
温度达到70度持续5分钟可以消毒完毕。 -
混合鸡蛋液和马斯卡彭奶酪。
少量多次的向马斯卡彭中加入蛋液，开始几次一定要少量，否则混合物会有颗粒感。过程中消泡是正常现象，不要怕，一定要充分混合。
混合液应该是稍微具有流动性的，放入冰箱冷藏，进一步降温。 -
制作咖啡液。
这一步我都是随手做的，咖啡液的浓度一般是平常咖啡的2倍，也就是平常2克黑咖啡我大概是150ml水，咖啡液就加75左右。
酒的话我也写得很随意，因为我对酒味非常非常敏感，是完全不能喝酒的人，所以通常一份提拉米苏我就只放5-10ml酒。但是一定要加，不然没有灵魂。
浓度主要还是看个人喜好，自己舒服最好。 -
打发淡奶油。
淡奶油打到7分加入两勺咖啡液。打到8-9分，分三次跟第二步的混合物混合。 -
组装蛋糕。
手指饼两面沾咖啡液，摆盘。一层饼干一层奶酪糊。成品冰箱冷藏3小时以上，吃的时候筛上可可粉。
完成！
小贴士
1. 打发蛋液时，打发盆要选比热水容器直径大的，盆底不能直接接触热水。一定要不停搅拌蛋液，中途有事离开一定要离水。
2.酒的品种也试过很多种，各种朗姆酒，君度酒，烧酒，白酒，梅子酒都很有趣，虽然不那么传统，但各有特色。我最喜欢朗姆酒、菠萝酒和梅子酒。
3.手指饼相邻两层要井字排列，方便切取蛋糕。
4.甜度问题，80克口感是清甜，既能享受甜品的快乐又不会太罪恶，100克正常甜，120克是甜品店甜度。不建议继续大量减糖。怕热量可以替换成零卡糖。但是吧，马斯卡彭的热量其实是非常爆炸的，真的在乎热量建议换个菜谱。
5.马斯卡彭芝士我一般是打发蛋液的时候从冰箱拿出来，让芝士帮助蛋液降温，可以防止沙门氏菌繁殖。
2.酒的品种也试过很多种，各种朗姆酒，君度酒，烧酒，白酒，梅子酒都很有趣，虽然不那么传统，但各有特色。我最喜欢朗姆酒、菠萝酒和梅子酒。
3.手指饼相邻两层要井字排列，方便切取蛋糕。
4.甜度问题，80克口感是清甜，既能享受甜品的快乐又不会太罪恶，100克正常甜，120克是甜品店甜度。不建议继续大量减糖。怕热量可以替换成零卡糖。但是吧，马斯卡彭的热量其实是非常爆炸的，真的在乎热量建议换个菜谱。
5.马斯卡彭芝士我一般是打发蛋液的时候从冰箱拿出来，让芝士帮助蛋液降温，可以防止沙门氏菌繁殖。
