新疆民间薄皮包子
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人做过这道菜
三花_三花
好久没做了 儿子回来了说想吃 就做了 儿子 老公 邻居小姐姐都说太好吃了 小姐姐说比街上卖的还好吃 我一得瑟就出个方子吧 我这毛病改不了了 一做什么就喜欢称下用量 所以只要好吃 方子立马可以出来 喜欢的赶紧做起来吧
用料
| 羊肉（八分瘦2分肥 三七也行）牛肉加羊尾油也可以的 | 950克（馅 |
| 皮芽子 | 1000克（馅 |
| 盐 | 22克（馅 |
| 黑胡椒 | 12克（馅 |
| 孜然粉 | 10克（馅 |
| 蛋清 | 2个（馅 |
| 清油 | 180克（馅 |
| 面粉 | 1000克（皮 |
| 盐 | 9克（皮 |
| 鸡蛋 | 1个（皮 |
| 水 | 500克（皮 |
| 油 | 10克也可不放（皮 |
| 味精（我是打成粉用的 | 4克是必须放的（馅 |
新疆民间薄皮包子的做法
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馅料除了清油全部混合抓拌匀后倒入200度热油后拌匀备用 也冷藏 也可直接包制
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全部面皮材料混合揉成团 醒10分钟再揉一次后醒20分钟 分割面剂子一个20一22克擀薄
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包制
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水开后上锅蒸10一12分钟（中大火）
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装盘撒现打碎的黑胡椒
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不要太好吃 正点
小贴士
传统的新疆薄皮包子味精必须放 不可替代鸡精之类 揉面时面粉吸水量自己把握 比饺子面稍硬点 实在不行一样硬也行 黑胡椒和孜然现用现打粉比较香 馅里不用打水 皮芽子打成颗粒状时水份已经是很足了 蛋清放了肉也很嫩的 皮芽子我是用那种很便宜可打菜可打肉的料理机打成颗粒状的 很方便
