戚风蛋糕

蛋黄糊：
玉米油+纯牛奶，手动打蛋器画一字型，乳化至表面看不见油浮面。
筛入低筋面粉，轻轻地画圈混匀。
蛋黄分离加进去，混匀，加入2克香草膏。

蛋清糊：
首先开动打蛋器的高速，把蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖。
继续高速，蛋清打发变白。加入剩余二分之一细砂糖。
继续高速，蛋清出现浅浅的纹路，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉。
用打蛋头轻轻地混匀一下，防止玉米淀粉飞溅，然后开动打蛋器中速来打发。
打发至纹路不消失，转为低速，调整蛋白霜的气泡，调整时把边缘不均匀的蛋白霜打进去。
打发至轻轻推动能感觉到阻力后，检查蛋白霜的状态。

混合：
舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。把蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

距离模具20cm左右倒入模具，轻轻晃动流平，轻摔1-2下。

上下火160℃，中层40分钟，直到蛋糕隆起一定高度并微微回缩。戚风蛋糕出炉之后在桌面上震一下，马上倒扣晾凉。