中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
南瓜泥 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 70克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克(额外用10克水化开) |
橄榄油 | 40克 |
蜜豆 | 适量 |
所有中种面团用材料混合,厨师机搅拌均匀,室温发酵30分,放冰箱冷藏发酵一夜
取出中种面团,加除酵母、橄榄油所有材料至成团
加化开的酵母、橄榄油,低速成团,高速出膜
室温发酵1小时,取出分成6分滚圆松弛15-20分,擀开在折叠再擀成牛舌状加蜜豆卷卷放土司盒
烤箱调发酵模式35°,加一盘子水增加湿度,发酵1小时,爆发力很强
烤箱预热,上火150下火200,35分钟,15分钟时加盖锡纸,根据自己烤箱脾气确定