凤凰酥
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人做过这道菜
夏之小町
自用 -.-
凤梨馅包蛋黄的时候 小碗装点水 沾沾手
凤梨馅包蛋黄的时候 小碗装点水 沾沾手
用料
| ❤️凤梨馅 | |
| 菠萝肉 | 1600克 |
| 麦芽糖 | 160克 |
| 糖 | 200克 |
| 生咸鸭蛋 | 结合馅和皮的克数定 |
| ❤️酥皮 | |
| 黄油 | 250克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 中筋粉 | 25克 |
| 低筋粉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
凤凰酥的做法
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凤梨去芯 切块 放入料理机 3秒/6速
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倒网锅里静置10分钟后倒回料理机
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加麦芽糖和糖（这里如果凤梨非常甜 可以减糖 如果酸 糖量不减不加）40分/v/反转2 炒干 不干可以平底锅
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得到一份凤梨馅 冷藏备用 称一下克数 凤梨+咸鸭蛋黄=30g
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黄油室温软化 都放进去然后 30秒/6速
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此处无图 得到一团面 冷藏
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咸鸭蛋黄泡酒10分钟
凤梨馅+咸鸭蛋黄=30g 包好可以冷藏一下
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酥皮30g 按扁 包 搓圆 刷蛋黄液 撒芝麻点缀
上下火180g 中层 28分钟
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晾凉
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太好吃了 QAQ
