私房【重庆·老麻鸳鸯面】老麻抖唇·中麻麻香·川渝
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人做过这道菜
喜羊洋阳
一方水土养一方人，重庆小面不为字面上意思，只是统称而已。今天分享【鸳鸯面】让我们开启美好一天。
还是解放碑那家抄手店，除了他家老麻抄手外，老麻鸳鸯面也是一大卖点，由壹两素面和壹两抄手组成。鸳鸯面在重庆也算特色小面之一，好比成都幺鸡面、幺怪面样…叫法上具有地方特色。
抄手采用简单鲜肉馅，做法简单实用，只需盐、全鸡蛋、姜椒水「分多次加入」搅拌上劲，直至筷子直立不倒为原则。老麻～麻辣鲜香、抖唇；清汤～麻香十足；不要太好吃丫。
————《老麻鸳鸯面》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
还是解放碑那家抄手店，除了他家老麻抄手外，老麻鸳鸯面也是一大卖点，由壹两素面和壹两抄手组成。鸳鸯面在重庆也算特色小面之一，好比成都幺鸡面、幺怪面样…叫法上具有地方特色。
抄手采用简单鲜肉馅，做法简单实用，只需盐、全鸡蛋、姜椒水「分多次加入」搅拌上劲，直至筷子直立不倒为原则。老麻～麻辣鲜香、抖唇；清汤～麻香十足；不要太好吃丫。
————《老麻鸳鸯面》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 抄手配料 | |
| 小抄皮 | 400克 |
| 碱水细面 | 600克 |
| 夹心肉 | 400～500克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜椒水 | 适量 |
| 单碗佐料 | |
| 自制花椒粉 | 1～3克 |
| 自制浓香辣椒油 | 15～20克 |
| 黄豆酱油 | 15～20毫升 |
| 混合油 | 10～15毫升 |
| 姜蒜水 | 20～25毫升 |
| 小磨香油 | 8～10毫升 |
| 盐 | 据自己咸淡而定 |
| 高汤 | 适量「不宜太多」 |
| 陈醋 | 适量 |
| 小香葱 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 榨菜颗颗 | 适量 |
私房【重庆·老麻鸳鸯面】老麻抖唇·中麻麻香·川渝的做法
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佐料准备就绪，除自制辣椒油「需提前一天备好」，其余现做。
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夹心去多余不成形肥肉「肥：瘦=3:7」》剁成肉糜》依次加入盐、全鸡蛋、姜椒水「分多次加入」搅拌上劲「筷子立而不倒为」原则。
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习惯小抄皮「包出来比较饱满」。
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佐料「参见」配料表，加入汤料后，定要搅一搅。
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锅中加入冷水》水开依次加入抄手、碱面、蔬菜》中途蓄上1～2次冷水「不宜太多」》据自己喜欢软硬口感挑「面条过心，抄手浮面」。
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红油鸳鸯面～老麻抖唇、中麻麻香，巴适得板。
小贴士
肉馅定要搅拌上劲，口感特别好。
