万能剁椒酱
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人做过这道菜
玖月的厨房
小时候每到秋天，奶奶就会做很多的剁椒酱，不论是炒菜还是拌面都非常好吃，在外多年一直记着这个味道，前年回家特意问了奶奶做法，在此记录下来
用料
万能剁椒酱的做法
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青红辣椒各一半清洗干净，晾干水份，奶奶以前都用朝天椒，这里买不着，只能美人椒和杭椒代替，这样也不会太辣，家里孩子也可以接受
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剁碎辣椒，或者料理机打碎
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姜蒜末剁碎跟辣椒拌匀
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加入盐，高度白酒拌匀放入冰箱腌制一晚
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第二天把花椒粒放在辣椒酱表面
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锅中倒入菜籽油，放入葱姜，香叶，大料，桂皮，香菜一起炸出香味（奶奶以前是直接把生菜籽油倒入辣椒酱中）因为这个辣椒不是很辣，所以我把油加了香料烧开
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油炸好捞出香料，把菜籽油倒入辣酱中，搅拌均匀
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装瓶，放入冰箱冷藏，发酵一段时间会更香，用来炒菜，拌面，拌饭我都很喜欢，剁椒鱼头也可以用哦
