青梅露，酿梅子露过程记录(不起泡不发酵)

2021.05.09，浙江的5斤青梅到了(上面图是黄梅，青梅没拍。

1.老样子，杀青，并泡半个小时

2.洗静后凉干备用。

3.下午五点多，把梅子与黄冰糖，放进消毒干净无水的瓶子里，并加入30克盐与50克白醋。并进行滚动。

4.二个多小时已经出了不少汁。白醋的酸与梅子接触与糖接触，很快梅子被逼出些汁，开始融化冰糖。

5.隔天早上十点，梅子慢慢缩小，汁已经有快二格了。二斤冰糖基本融化。后面又加了将近三斤冰糖，黄冰糖没了。刚开始二斤糖与梅子基本满瓶，后面梅子出汁后，糖买了才加进去。

6.常温放置，平均气温在25度内。我就放空调房里桌面上。5.14号，共5天时间，已变成这样。一点泡泡也没有，刚开始，我人没在家，让家人帮忙搖晃下梅子，让上面的梅子能粘到汁 避免坏掉发霉。期间也打开过，味道很香。也弄了点尝，没醋味，酸甜可口，没有盐味。也不是非常甜，底下还有糖没融化，可能饱和了。

6.第二周回家，今天21号，共十二天，梅子露跟上周差不多一样。没起泡没发酵，完美！底部的糖还在。

7.看这状态，应该是成功了！没起泡没发酵，开盖观察香气扑鼻。下周继续观察更新。梅子现在还有，今天到了十斤，明天泡酒，喜欢梅子露的朋友，可以跟我配方做。

8.发个开盖视频，梅子一颗颗躺在清澈汁中！

9.是不是很漂亮？没有像大家各种各样的问题出现。2020.05.23，14天，试了兑绿茶，130毫升兑了二瓶250ml纸盒装的绿茶。酸甜度刚好，调成了梅子绿茶。觉得酸的，可以再加点绿茶，自己可以增减。

经验分享1. 2020.05.30晚，泡了一天的青梅露，汁基本已出来，梅子已起皱。因为兑红茶绿茶感觉不错，所以又买了五斤来弄了一小瓶。

经验分享2:左边第二瓶第1天，右边第一瓶第21天的样子。总结不发酵不起泡的原因，醋酸碰到糖与梅子，梅子快速变皱，把汁液济出来，基本二三个小时，汁已不少，再转动下，让其它也粘到汁，十几个小时基本像上图的左边那样了，大部分的梅子都泡在汁中，不易变质，在高糖中也就不起泡不变质。而大部分的人，要好久才能像左图那样。梅子经高温变质，产生细菌，才会变坏或产生发酵行为。酵母是细菌的一种。像盐渍的就没这问题，是因为盐渗透快，很快出汁，就没这个问题。所以我的青梅露不起泡不发酵是一样的道理。

经验分享3:大概20天的时候，梅子是脆的口感，不酸了。这是兑原味苏打水，很多人这么兑。雪碧也不错，个人比较喜欢兑红茶绿茶的口感。各种兑都行。总之不错。