简单酸菜鱼

将所有配料改刀

把黑鱼改刀 剔除鱼骨

剔除鱼骨的鱼柳改刀成厚薄适中鱼片

将鱼片冲洗沥干后 放入少许 姜末 葱末 盐 鸡精 料酒 胡椒粉 白糖（糖的量不要超过鸡精的量）顺时针打上劲 然后放入一个鸡蛋清和淀粉搅匀 备用

酸菜洗干净 多净泡几遍水 （可以尝一下 不要太咸就行）改刀成片或条 挤干水 备用

热锅冷油 将酸菜先炒熟备用（炖出的鱼汤更入味也更白

炒酸菜的油锅不用洗再次加少许色拉油烧热 放入鱼骨 两面都要煎一下 同时放入调料里的 姜 蒜 干辣椒 煎好放少许料酒 （立刻盖锅盖闷默念5秒后开盖）然后重要的步骤来了-倒入没过鱼骨许多的“开水” 盖上锅盖 大火3分钟 转中火5分钟后放入炒熟的酸菜闷5分钟 开始调味前先尝一下汤的味道 适当放入盐 鸡精 糖 小米辣（要放点泡小米辣的水）白醋煮一分钟后把所有料都盛出锅里只留汤

关火 把鱼片均匀的撒到汤里 开大火 待鱼片变色就好了 不用等汤全开 散入胡椒粉 盛入放鱼骨的盆里

关键的一步来了-鱼上撒上一些葱花 蒜末（蒜末在上面）拿细孔漏勺放一点花椒 油烧烫 透过花椒粒淋在蒜末上！ 至此算大功告成了