【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)
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人做过这道菜
埃比尼泽库克
食谱中，两度出现的绿豆蔻、黑豆蔻、丁香、肉桂、香叶组合，如果没有，可以直接用葛拉姆马萨拉（garam masala）替代。
用料
| 煮米用 | |
| 大米 | 300克 |
| 水 | 2升 |
| 盐 | 适量 |
| 绿豆蔻（green cardamom） | 2粒 |
| 黑豆蔻（black cardamom） | 1粒 |
| 丁香 | 4粒 |
| 肉桂（cinnamon） | 3厘米的段 |
| 香叶（bay leaf） | 1片 |
| 黑胡椒 | 8粒 |
| 油 | 1小勺 |
| ----- | ----- |
| 炒鸡肉用 | |
| 油 | 3大勺 |
| 澄清黄油（ghee） | 2大勺 |
| 土豆（可选） | 2个，切块 |
| 绿豆蔻 | 3粒 |
| 黑豆蔻 | 1粒 |
| 丁香 | 4粒 |
| 肉桂 | 3厘米的段 |
| 香叶 | 1片 |
| ----- | ----- |
| 腌鸡肉用 | |
| 鸡肉（有骨头更香） | 600克 |
| 盐 | 适量 |
| 洋葱 | 1个 |
| 姜泥 | 1/2大勺 |
| 蒜泥 | 1/2大勺 |
| 姜黄粉（turmeric） | 1/2小勺 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 酸奶 | 1杯 |
| 西红柿 | 半杯，切碎 |
| ----- | ----- |
| 香菜叶 | 适量 |
| 薄荷叶 | 适量 |
| 去壳煮鸡蛋（可选） |
【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)的做法
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炸洋葱：洋葱切丝，锅中加油加洋葱炸至焦黄，捞出滤净油分。
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腌鸡肉：鸡肉加酸奶、姜泥、蒜泥、盐、姜黄粉、辣椒粉、炸洋葱（留部分最后装饰用）、西红柿碎混合均匀，抓揉两三分钟后放冰箱半天。
泡米：将大米洗净，泡半小时以上。 -
炒鸡肉：锅中加油，加炒鸡肉香料和土豆，炒香。加入鸡肉，用中大火翻炒。
鸡肉表皮金黄后加少量水，加盖煮熟。（煮熟时，锅内应留有些水，否则最后一步可能会糊。） -
煮米：锅中加水及煮米饭部分的香料和油。水开后加入泡好的米煮到七八成熟。
滤干水份。 -
组合：往鸡肉上铺上米饭（要加鸡蛋可以这时候加）。
盖上锅盖。中大火8分钟，转小火2分钟。 -
摆盘：盛放至盘内，以香菜叶、薄荷叶、炸洋葱装饰。
小贴士
铺上米之后可以再淋上澄清黄油、藏红花水或藏红花奶。
首次尝试建议适量减少香辛料的量，比如黑豆蔻和黑胡椒。如果用桂皮代替肉桂使用时，也需要减少用量。
首次尝试建议适量减少香辛料的量，比如黑豆蔻和黑胡椒。如果用桂皮代替肉桂使用时，也需要减少用量。
