酒酿米饼 苏北特有的“三明治”

1. 主要原材料：自制酒酿（做法见另一个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104761469/ ），粘米粉，高活性干酵母。
可以买市售酒酿，可能菌群活性略低一点，建议增加1克的酵母。

2. 称量100克粘米粉，用110克开水烫至无干粉；

3. 晾凉烫米粉的时候，用破壁机打碎酒酿，自制的酒酿含大量米粒，一起打成米浆。酒酿米浆忘记拍照片，先放一张空杯的照片。

4. 晾凉的烫米粉中，加入酒酿米浆，400克粘米粉，3克高活性干酵母，借助硅胶铲拌匀，盖保鲜膜发酵。

5. 发酵到体积明显变大，室温25度大约需要1.5个小时，冬季可放发酵箱中（密闭空间如烤箱/微波炉中放入一杯开水，就是简易发酵箱）发酵，以节省时间。

6. 加入小苏打简单搅拌一下，少量多次加入350-400克水（看米浆的黏稠度再决定是否需要再加水），边加水边用打蛋器或硅胶铲搅拌，成稠酸奶状，有点颗粒也没关系，盖保鲜膜，继续发酵，这个发酵时间很短，15-20分钟观察一下米浆，出现很多小泡泡就行了。
另，我这次米浆就略稀了点，朋友们可以調得比视频稠一些。

7. 就是这样的布满小泡泡的米浆

8. 不粘锅抹薄薄一层油，保持小火，倒入米浆，盖盖，待米饼成型，且底部出现诱人的焦黄色花纹，在锅边淋入1-2汤匙水，继续盖盖焖到水分消失。

9. 就是这样的诱人颜色出现后，再淋入水分，水分消失后，待米饼略有一点硬度，即可盛出享用了！

我们小时候是夹油条吃早餐，也可以夹榨菜、肉松，或者，就是吃裸饼，刚出锅的米饼又香又甜，一定要尝尝！

米饼夹油条，苏北特有的“三明治”，哈哈😄