6寸戚风蛋糕|失败几十次最终成功个人经验分享(不喜勿喷，个人记录）
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人做过这道菜
小个紫
用料
6寸戚风蛋糕|失败几十次最终成功个人经验分享(不喜勿喷，个人记录）的做法
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👆是之前失败的戚风。
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👆之前失败的戚风。
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🌟具体操作步骤如下：
1.先把牛奶玉米油糖搅拌至乳化状态。
2.然后往里加入低粉，划Z字搅拌。
3.在加入两个蛋黄，继续Z字搅拌.
4.烤箱预热120度10分钟。
5.蛋清放冷冻2分钟拿出加白醋和盐开高速打发至粗泡再加糖，粗泡变小泡加糖，蛋白霜有纹路后再加糖和玉米淀粉。(淀粉放蛋白可吸收水分，不易消泡
6.中低速打发至轻提打蛋器有硬挺的小尖角接着再用最低速打10s整理气泡。
7将三分之ー蛋白倒入蛋黄内，用刮刀J字形翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，J字形拌均匀，整个动作轻快，不要搅拌。
8.将蛋糕糊从高处15cm处倒入模具中，全部倒完以后再将模具震三下。
9.烤箱120度烤30分钟转150度烤20分钟出烤箱从高处10m处震两下，然后迅速倒扣晾，至少2h后才能脱模。
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蛋白打发状态。
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J字形翻拌手法。
小贴士
1.烤网中下层烘烤。
2.烘烤到剩余10几分钟用筷子拨动具转半圈，前面变到后面。
3.蛋糕烤的时候会蓬发起来，要等蛋糕自然回缩以后，再烤5到10分钟左右(看蛋糕的状态，可用筷子插入蛋糕底部不粘就可)，然后拿出来震出热气，不超过3下!
2.烘烤到剩余10几分钟用筷子拨动具转半圈，前面变到后面。
3.蛋糕烤的时候会蓬发起来，要等蛋糕自然回缩以后，再烤5到10分钟左右(看蛋糕的状态，可用筷子插入蛋糕底部不粘就可)，然后拿出来震出热气，不超过3下!
