鲜芒果马斯卡彭芝士吐司｜优雅的夏日皇冠

Name: 鲜芒果马斯卡彭芝士吐司｜优雅的夏日皇冠
Ingredients: ：✅中种部分; 200克高筋面粉; 170克鲜芒果泥; 2克耐高糖酵母粉; 2克糖粉; ：✅主面团部分; 150克高筋面粉; 1.5克耐高糖酵母粉; 50克全蛋液; 70克马斯卡彭芝士; 30克牛奶; 20克糖粉; 25克黄油; 3克盐

2 人做过这道菜

渋谷照

面包体揉进了一整个芒果的果泥，搭配香甜的马斯卡邦尼芝士，是一款口感超弹，外观优雅，香气宜人的夏日吐司！

我用的是吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

✅中种部分	：
高筋面粉	200克
鲜芒果泥	170克
耐高糖酵母粉	2克
糖粉	2克
✅主面团部分	：
高筋面粉	150克
耐高糖酵母粉	1.5克
全蛋液	50克
马斯卡彭芝士	70克
牛奶	30克
糖粉	20克
黄油	25克
盐	3克

鲜芒果马斯卡彭芝士吐司｜优雅的夏日皇冠的做法

爆发很强的一款吐司
超弹的口感
所需所有材料以及设备
先制作中种面团（这里新鲜芒果碾成果泥即可，不需要用破壁机）
本次用了常温中种，室温25度发酵了两个小时左右.
中种剪碎，和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
加入盐和黄油，揉至完全扩展
将面团等分六份，放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可
延续发酵完毕
面团不用松弛直接擀开，卷起
六个剂子都卷好，盖好保鲜膜松弛15分钟（天气热放冷冻）
松弛完毕，第二次擀开，卷起.
放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度
发酵至11分满，中间剪开，表面刷一层蛋液，中间挤一条软化的黄油.
不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤30分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片.
美貌的组织，芒果香气很迷人

小贴士

⚠️看起来简单其实注意事项还蛮多的：

1⃣️ 芒果不要用太硬的，不要用有纤维的部分，用软软的果肉部分即可，直接用擀面杖捣成泥，不需要用到破壁机.

2⃣️ 本次用到的是常温中种，不需要像冷藏中种一样发酵太过.

3⃣️ 这款吐司因为揉进了果泥，水量不高但是非常不容易熟，相同水量的吐司平常需要烤24分钟，这款吐司需要30分钟.

4⃣️ 皇冠形吐司爆头才好看，面团量需要多一点.