福建炒饭的家常做法

小瑶柱15克，先用清水泡上；再来洗150克籼米，除非说家里有冷饭的库存，否则，还是要炒新鲜饭才会好吃的。
瑶柱泡了几分钟冷水，就比较容易清洗干净了，再用热水泡上。鸡胸肉、香菇、虾仁都拎出来解冻。
如果，不着急，可以把它们全部放到冰箱冷藏室。

先把饭煮了，把火苗调到跟水面差不多的大小，等饭面水收干了，盖上盖子，再烧40-50秒就关火，让它焖着。
用砂锅煮饭的视频前面出了很多了，可以戳阿李的头，去找找，这里就不啰嗦了。

香菇切成粒，西兰花芯，去皮、切粒，红萝卜切粒，再来点玉米粒。
这些配菜都可以很随意的，有啥剩下的边角料，都可以往里加。

冷冻虾仁也要去掉虾线，冲洗干净了，用1克盐和一点胡椒粉抓一下。

鸡胸肉去掉筋膜，切成粒。
进去2克盐、一些胡椒粉，分两次加30克水进去，抓捏到完全吸收了，再进去3克玉米淀粉，抓匀后，加5克花生油，封面。

两个鸡蛋，进去1克盐，打匀了，备用。

先来炒饭底。把锅烧冒烟了，进去10克花生油，关火，摇匀了。油温降下来了，蛋液进去，米饭也进去。不用着急忙慌的，淡定一点，用铲子先翻动几下，再开大火，慢慢炒。一边炒，一边把成团的，用铲子压散，有2分钟左右，就基本都散开了，再把火关小了，撒上一点葱花，再进去2克盐，炒匀了，就可以关火，先装起来了。
这就是“饭底”了，先放一边。

补充5克油进去，虾仁进去，炒个7-8成熟，就铲起来。

再补充10克油，鸡肉粒进去，先把一面煎香了，再翻炒一会儿，有个7-8成熟就铲起来。

再补充5克油，瑶柱丝先下去，小火爆香。香菇粒下去，炒几下，蒜茸下去，把香味煸炒出来，杂菜粒再进去，改大火，炒一会儿，从锅边攒入15克料酒。
炒干了之后，进去过面的开水，当然，有高汤就最好啦，泡瑶柱的水，也加进去。烧开了，改小火，开始调味。想提鲜的，就加点味精、鸡粉，想颜色深一点的可以加点老抽，我就很简单的啦：5克蚝油、3克盐，试试味道差不多了，鸡肉加进去。

再用水淀粉勾芡，这个芡要稍微紧一点。

最后，再把虾仁倒进去，推匀了，关火，再来3克芝麻油，铲匀，就可以把它盖到饭底上了。

阿李版的“福建炒饭”就完成了。
这也是一个很普通的家常炒饭，有喷香的饭底，浓稠的汤汁。跟杂菜炒饭相比，多了一些汁水；跟盖浇饭相比，多了一些烟火气。
在家里做这个“福建炒饭”，配料的选择是可以很灵活的，有条件的可以加点海参、鲍鱼啥的。杂菜就更随意了，当季的瓜果，蔬菜，冰箱里的边角料，都可以用，关键是要给出来海洋的气息！