意面N种(spaghetti/pasta)
招财喵咪
👉意面和中式面条的区别？
意大利面用的面粉是一种叫做“硬杜林durum小麦”，与中式面条相比，它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，制成的意面通体呈黄色，耐煮不糊、口感好。
由于意面的蛋白质含量更高，对于减肥人士来说，更有利于减脂增肌。
👉意大利面怎么煮？
意面看似简单，但总有人问：“为啥我做的意面不好吃？要么太硬，要么太烂，要么没味儿？" 做出好吃的意面，必须掌握这几点技巧：
1️⃣要加盐
由于意大利面质地较硬，既不易煮熟，也不易入味，而加了盐让水的沸点升高，面条熟得更快，同时让面吸收咸味。3升水大概只需加1汤匙盐，可以尝一下，水有明显咸味就可以了
2️⃣水要宽, 水沸下锅10-12分钟
水足够多能让意面在水中散得更开，既减少粘连，也能让每一根面条更均匀受热。水足够多能让水温更稳定，当下入意面的瞬间水温不至于大幅度降低，很快就能恢复沸腾，这也有助于煮出更弹牙的意面。
3️⃣煮到意面的最佳口感：al dente(弹牙)
就是面条柔软而有韧性，熟而不烂，根根分明，咬开一根面的横截面，最中间有针孔细的白芯。
可按包装袋的烹饪时间来煮(一般是8-12分钟左右), 在结束的1分钟前，开始尝面，根据熟度稍作增减。因为有时候煮好的意面会直接加到酱汁锅里一起翻炒，这时意面会继续加热，所以可以把意面煮得比平时略生一点，时间再短一点，就会刚刚好。
捞出的意面，可以直接放入酱汁锅，也可以先沥水备用，但一定不要过水。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
4️⃣ 在锅里混合酱汁，而非盘子里
大家喜欢先将意面捞出码放在盘中，再在上面浇一层酱汁，然后搅拌。而更好吃的方法，是直接在锅里拌匀。如果是现做的酱汁，直接在酱汁锅里下入煮好的意面，中高火翻拌几分钟再关火。如果是现成的酱汁，先倒在锅里加热，然后下入意面，翻拌几分钟关火。这样不仅能让意面和酱汁混合得更均匀，也能在加热过程中让意面更好地吸收酱汁风味。
🍝意大利面如何搭配酱汁？
意面煮熟后辅以红酱、青酱、白酱等各式酱料食用，可以变化出丰富的口味。搭配酱汁，最重要的就是根据面条本身对酱料的承载能力搭配：
🔸像天使面这种较细的面条，搭配稀一点的酱汁更合适，汁液稀一点才能更好的渗透到细面条里，比如天使面和青酱的组合；
🔸圆直面和又扁又宽的fettucine那种相对比较百搭，浓淡皆宜；
🔸而像贝壳面、螺旋面、烟管面这类面条，因为造型比较特殊，每一个褶皱和拐弯处都能吸附大量酱汁，所以推荐搭配厚重浓稠点的酱汁；
🔸千层面则搭配肉酱，肉酱和面片层叠起来，连加菲猫都喜欢。
1️⃣🍝番茄肉酱面
2️⃣🍝黑椒牛柳意面
3️⃣🍝虾仁牛油果意面
4️⃣🍝罗勒青酱鸡肉意面
5️⃣🍝咸蛋黄南瓜意面
6️⃣🍝奶香蘑菇墨鱼面窝蛋
用料
| 1️⃣番茄肉酱面 | 步骤一 |
| 2️⃣黑椒牛柳意面 | 步骤二 |
| 3️⃣虾仁牛油果意面 | 步骤三 |
| 4️⃣罗勒青酱鸡肉意面 | 步骤四 |
| 5️⃣咸蛋黄南瓜意面 | 步骤五 |
| 6️⃣奶香蘑菇墨鱼面窝蛋 | 步骤六 |
意面N种(spaghetti/pasta)的做法
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🍝番茄肉酱面 （2人份）
意面（干）80g、牛肉糜（or猪肉糜）100g、番茄200g、白洋葱30g、意式番茄酱50g、黄油10g、帕玛森奶酪碎适量、黑胡椒粉 盐少许、罗勒叶点缀用
❶ 番茄切小块；洋葱切末；沸水加入1勺盐，下意面煮11分钟，捞出沥干备用。
❷ 取一平底锅，放入适量黄油，待其融化冒泡时，倒入牛肉糜炒散，炒至变色，盛出备用。
❸ 黄油打底，爆香洋葱末，放入番茄块煸炒至出沙，加5勺意式番茄酱翻炒均匀，倒入一小碗水，番茄块煮软后，加入炒熟的牛肉炒匀，加少许盐、黑胡椒粉调味。
❹ 盛出后，现磨点帕玛森奶酪碎，点缀上罗勒叶就可以享用啦！
Tips
❖ 大小番茄都可以，小番茄的番茄味更加浓郁。
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🍝黑椒牛柳意面（1~2人份）
牛肉100g、意面（干）50g、白洋葱40g、青椒30g、红椒30g
腌制牛肉：生抽5g（半勺）、料酒5g、淀粉5g、小苏打3g、黑胡椒粉3g、橄榄油5g、盐少许
炒制酱汁：生抽15g、老抽5g、黑胡椒酱15g、淀粉5g、清水30g
❶ 牛肉逆着纹路切成条，加生抽、料酒、淀粉、小苏打、黑胡椒粉、盐抓匀，最后加橄榄油再次抓匀，腌制15分钟；青椒红椒白洋葱洗净切丝备用；调好炒制酱汁。
❷ 沸水加入1勺盐，下意面煮8分钟，捞出沥干备用。
❸ 煮面的时候炒牛肉：热锅凉油（油多放一些），下牛肉，中火快速翻炒至牛肉变色熟透装盘备用。
❹ 留少许底油，再次热锅，放入青红椒洋葱炒至八层熟，放入牛肉和意面，倒入黑胡椒酱汁，炒均匀就可以出锅啦!
Tips
❖ 加小苏打、热锅凉油、快速翻炒都可以让牛肉更嫩滑。
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🍝虾仁牛油果意面 (1~2人份）
虾仁8只、意面（干）50g、牛油果半个、白洋葱30g、牛奶100ml、黑胡椒粉和盐少许、坚果碎适量（我用的杏仁，也可换成其他坚果或是芝士碎）
腌制虾仁：蚝油5g、淀粉5g、黑胡椒粉和盐少许
❶ 虾仁去虾线洗净加腌制料腌制15分钟；牛油果压成泥加牛奶、盐、黑胡椒粉搅拌均匀；洋葱切末。
❷ 沸水加入1勺盐，下意面煮8分钟，捞出沥干备用。
❸ 热锅放少许油，将虾仁煎至两面金黄，乘起备用。
❹ 再次热锅起油，爆香洋葱末，倒入牛油果泥和意面，翻炒均匀至浓稠状起锅，放上虾仁，撒点坚果碎和黑胡椒粉就可以享用啦！
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🍝罗勒青酱鸡肉意面（1~2人份）
意面（干）50g、罗勒酱30g、煎松子仁适量、帕玛森奶酪碎适量、罗勒叶点缀用
罗勒青酱（一小瓶量，可做6~8人份意面）：罗勒40g、松子15g、蒜1瓣（约5g）、帕玛森奶酪50g、绵羊奶酪30g（我没放）、初榨橄榄油80ml、柠檬汁5g（也可直接买现成的罗勒酱）
❶ 罗勒取叶子，取适量松子仁热锅少量油翻炒至变色，奶酪刮成屑；沸水加入1勺盐，下意面煮14分钟（包装参考时间11分，我喜欢软一点的，加到了14分钟），捞出沥干备用。
❷ 在料理机中先放松子和大蒜打成末，再加入罗勒和橄榄油打成泥，再加入奶酪碎、柠檬汁和少许盐搅拌均匀即可（不要过度搅打，高温会影响罗勒口感）。
❸❹ 直接舀两到三勺青酱和意面拌匀，撒煎松子和帕玛森奶酪碎就可以享用啦！
Tips
❖ 罗勒要买甜罗勒，别买成九层塔了，两者区别是甜罗勒叶子较圆，九层塔叶子比较尖，风味也有所区别。罗勒越新鲜越好，最好不要清洗，更不要过沸水，会让香味大打折扣！
❖ 罗勒、松仁、奶酪的比例可以根据个人喜好增减；橄榄油不能放太少哦；因为奶酪本身有咸味，煮意面也放了盐，所以额外不需要添太多的盐了。
❖ 密封瓶封装，可以用少量橄榄油封层，一周内食用完毕。
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🍝咸蛋黄南瓜意面（2人份）
意面（干）80g、咸蛋黄2个、南瓜泥150g、培根/香肠/火腿适量、五香粉5g、辣椒粉5g、帕玛森奶酪碎适量、百里香点缀用
❶ 南瓜蒸熟压成泥，咸蛋黄压成泥，香肠切丝。
❷ 沸水加入1勺盐，下意面煮8分钟，捞出沥干备用。
❸ 热锅放少许橄榄油，放入香肠丝煎至金黄盛出，余油下咸蛋黄泥，起泡后放入南瓜泥、五香粉、辣椒粉和意面翻炒均匀，倒入适量煮面的水煮至汤汁收干。
❹ 放上煎好的香肠丝，撒点帕玛森奶酪碎就可以享用啦！
Tips
❖ 另外一种配搭是直接撒点海苔肉松，
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🍝奶香蘑菇墨鱼面窝蛋 (2人份）
墨鱼面（干）50g、可生食蛋蛋黄1个、口蘑5个、蒜2瓣、牛奶100ml、水淀粉10g、黄油10g、帕玛森奶酪碎适量、盐和黑胡椒粉少许、欧芹少许
❶ 口蘑切片；蒜和欧芹切末；沸水加入1勺盐，下意面煮8分钟，捞出沥干备用。
❷ 取一平底锅，放入黄油，待其融化冒泡时，倒入口蘑，炒至金黄。
❸ 继续爆香蒜末，倒入牛奶，放入意面，翻炒均匀后倒入水淀粉，加少许盐、黑胡椒粉调味。
❹ 盛出后，现磨点帕玛森奶酪碎，撒点欧芹，窝上一枚蛋黄，吃前搅拌一下即可！
Tips
❖ 原食谱是奶油蘑菇意面，我用牛奶+水淀粉，替代奶油，更加低卡低脂一点。
❖ 生蛋黄也可不放，或是换成水波蛋、溏心蛋等等，但生蛋拌面的口感非常不错，操作也快捷简单！
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🟠 Carbonara 芝士培根蛋酱意面
Linguine(意大利长直面)300克，Pecorino/羊乳干酪或Parmesan/帕玛森干酪60-80克，Guanciale，或pancetta意式五花培根，或法式咸肉丁Lardon等其他培根替代，鸡蛋3个，橄榄油、适量盐和胡椒
制作步骤：
1️⃣煮酱汁：将生鸡蛋、磨碎的羊乳干酪或帕玛森干酪与大量黑胡椒份混合，放在热锅中制作奶油酱汁备用，避免直接加热使鸡蛋和芝士里的蛋白质变硬块。
2️⃣煎肉：翻煎Guanciale直至脂肪融化，加入少许白葡萄酒；
3️⃣混合面条：将意面用盐水煮沸8分钟左右捞出，和奶油酱汁放入Guanciale热锅中翻匀即可。
👉 Guanciale即风干猪面颊肉，把猪面颊肉表面抹上盐、胡椒、鼠尾草、迷迭香和大蒜加入黑椒、百里香、大蒜等香料，风干至少3个月使香料完全渗入到肉质中。
