煮好麦菜的几个要点

麦菜摘好，洗净，将蒜头拍开，备料完成。

烧水一大锅水，一半煮汤，一半煮菜。

第一步：落油起锅爆香拍蒜。

落开水，煮开，调入盐。【注】只要油和盐，其他都无法和合麦菜的味道。

倒出装盘，备用。

第二步：开水，落油盐作底，落菜煮至八九成熟。【注】用另一锅水煮好麦菜，再放入清盐水汤中，可以去除大部份麦菜的苦涩味。

倒出，沥干水份。

倒入备汤的盐油清汤中，轻轻拌匀，完成。

特写。

和合着淡淡菜香和蒜香的菜汤，味道甘甜，浓淡适宜，十分＂消暑＂。【注】麦菜的味道，一点点就是最佳的分寸。